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法式洋葱汤,冬季里我的最爱(附菜谱和图) 2010-12-13 10:48:55

我和先生虽是中西结合,但自从相识我们之间最毫无分歧的事情那就算是“吃”了。他享受得了中餐,我享受得了西餐,我们俩可谓中西通吃(不过有一样东西例外,他依然无法消受我所青睐的苦瓜J)。我对奶酪(cheese)情有独钟,虽然我的许多中国朋友都吃不惯它。奶酪种类成百上千,尤其在欧洲品种极为繁多。喜爱吃奶酪的人可能会熟悉“the power of cheese”的广告,广告中凡是说不喜欢奶酪的人都会惹上麻烦,当然有些夸张了。我的奶酪情结就体现在我对法式洋葱汤(French Onion Soup)的钟爱。

 

洋葱汤的流行至少可以追溯到罗马时代。由于洋葱产量多而且容易种植,所以在历史上它被看作是穷人的食物。现代版的洋葱汤源自法国18世纪,主要原料包括高汤,洋葱,面包和奶酪。上世纪六十年代法国烹饪开始在美国流行起来,法式洋葱汤就是其中的一道食品。身高1.88m的美国著名女厨师,作家兼电视名人Julia Child (1912 - 2004) 就是在六十年代将法国烹饪介绍给了美国公众。

 

我第一次品尝法式洋葱汤是在十多年前的一个冬季,当时还是男朋友的先生为我做的。那时候我们都二十多岁, 正在学校里做学生,大好时光肯定是学习恋爱两不误了。因为平常学业都很忙,我们一般只在周末时才有时间聚在一起。周六的晚餐如果不去餐馆吃,那就在公寓里自己做。到我那儿吃时我就赶鸭子上架般照着中文菜谱瞎鼓捣几个菜出来,那本薄薄的菜谱书还是我的热心的roommate送的。如果去他那儿吃晚饭,自然是西餐,他做起饭来可谓得心应手。他的妈妈是位烹饪高手,所以他从小到大耳濡目染也顺便掌握了烹饪的要领,不像我至今也没生出那做饭的“慧根”来,惭愧。他离开家上大学后,妈妈送给他一本厚达千页的烹饪“宝典”供他日后修炼。他给我做的法式洋葱汤就是从那宝典上借鉴而来,并略微做了变动的改良版。那天当他把汤从烤箱中端出来时,覆盖在上面的奶酪已经处于半融化状态。我尝了一口,yummy yummy,味道鲜美极了,面包和奶酪的口感非常好,洋葱本身的辛辣味已经没了。因为汤很热,汤本身也略微rich & fatty,所以非常适合在冬季食用。从那以后,每年冬季他都会做法式洋葱汤,我们都非常喜欢喝。过去我试着在许多不同的餐馆里点这道汤,可是味道都远远不如他做的鲜美可口。

 

今年的冬天冷得格外地早。上星期我开始提醒先生露一小手的机会又到了,于是周末他将做汤的原料采购齐,又将那本翻看了二十年的烹饪“宝典”搬了出来。他掌勺时,我多负责技术含量低的洗菜切菜之类的活,所以我帮着切洋葱丝,面包丁,和鸡肉丝。汤还没做完,已经香气四溢,楼上楼下都闻的到。汤好后全家人美餐了一顿,吃得身上暖暖的,自然心里也是暖洋洋的啦。我说要是每星期都能喝一次该多好啊,他说那就不special了。有道理,美味不可多用。

 

为了让它 special我们多年来的原则是该汤每年只在冬季做一次(另外一个原因也是考虑到该汤略微fatty,呵呵)。这样也好,将来等我们都老了的时候,如果想知道他一生共给我做了多少次洋葱汤,我们只要数数一起携手走过的岁月就能得出答案了。法式洋葱汤总会为我们留下温馨的回忆,尤其是在那寒冷的冬季。

  

 

附法式洋葱汤制作方法:

 

(题外话:昨天我向我先生要他的汤的recipe,他开玩笑地说:“放在博客上那怎么行?现在只有我一个人会给你做这个汤,放在博客上别人都学会了,你以后不就再也用不着我了吗?” 呵呵,不过他还是把完整的recipe给了我。)

 

该汤的制作版本有很多种。主要原料包括高汤,洋葱,面包和奶酪。汤可选用chicken brothbeef broth(为了低脂也可用vegetable broth),beef broth做出来的汤颜色偏深。面包和奶酪可选的种类也很多。总之,用料不同,做出来的汤味道会有差别的。原料在一般的grocery store里都能买到。下面是我们家的制作版本,喝过的人都喜欢,其中包括我妈我爸。

 

: 1 cup = 250 ml            1 tablespoon = 15 ml                1 teaspoon = 5 ml

 

11.5 cup 洋葱切成丝,锅内放1 tablespoon 黄油butter),微热后放入洋葱丝,加入少许盐和黑胡椒,将其炒至透明状。

2.然后向锅内加入:

6 cups 鸡汤chicken broth

0.5 teaspoon 芹菜籽celery seeds

2 cups 切成丝的鸡胸肉optional

       盖上锅盖小火加热 40分钟,根据口味决定是否添加盐。

3.加热汤时准备crouton:将0.5 baguette French bread(在Panera Bread买的)切成边长2cm的方块,上面撒上碎的 Parmesan cheese,放入温度为300F 的烘箱中烘至略为发脆。

4.将Emmentaler奶酪(也可用Gruyere奶酪代替)切成厚度 < 0.5cm的薄片。

5.准备多份厚壁的碗或杯子(比如mug),加入crouton至杯子容积的1/3,将准备好的汤倒入杯中至杯口1cm下,再用一层Emmentaler奶酪片将杯口覆盖。然后放入温度为300F 的烘箱中将奶酪烘至半融化状态并略微呈棕色。

6.从烘箱中小心取出,别烫着,稍晾后即可享用。

 

图片源自网络

 

浏览(7032) (0) 评论(5)
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文章评论
作者:青草青青. 留言时间:2011-03-31 13:52:29
很喜欢这个recipe, 我以前做过的洋葱汤都不十分满意,明天就做这个,替我谢谢你先生。 :)
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作者:漂移 留言时间:2010-12-15 16:48:13
栀子花开,谢谢来访. 在我看来生活中的很多小事,看似平淡其实都体现了家人之间的相互关爱.
回复 | 0
作者:栀子花开 留言时间:2010-12-14 20:01:43
漂移,
你这鲜美浓郁的洋葱汤真是喝在嘴里,暖在心里啊。“只要数数一起携手走过的岁月就能得出答案了”——好温馨幸福!
回复 | 0
作者:漂移 留言时间:2010-12-14 06:56:07
珍曼,你的烹调手艺那么高,一定会做好的 :)
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作者:珍曼 留言时间:2010-12-13 20:32:31
啊..好极了, 一定会去做.
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