舒芙蕾是法国十九世纪上流社会奢华生活的产物，刚出炉时袅袅亭亭，姿态卓绝，但它的美转瞬即逝，几分钟后便塌陷沉落，使人扼腕叹惜。它绵密松软，酥脆香浓，但实物不多，并不饱腹张胃，使人享受口福，又不至于过量摄入。传说当时的法国上流社会日日笙歌美宴，一餐十几二十道菜，常常只见动刀叉，不见菜入口，聪明的厨师就创造出舒芙蕾，让食客望而惊叹，尝之难罢。它那种留不住的优雅和萦绕不去的美味，让人恨虽恨，爱更爱，多年前在拉斯维加斯的一家法国餐馆初试巧克力舒芙蕾后，再难忘怀。周末朋友请客，做了巧克力舒芙蕾，最后还是以为不好带着枯萎的糕点赴宴而放弃，唉，怎会不恨？不管如何，自己却是先享受了一个。

烤制不复杂，只需细致。

巧克力舒芙蕾用料为：6盎司bitter sweat巧克力，6个蛋白（室温），4个蛋黄（室温），4大勺黄油外加一些涂抹烤杯，1/3杯糖外加2大勺，1茶勺香草精，3大勺温水，1/2茶勺鲜柠檬汁，糖粉用以装饰。

制作：烤杯（我用4个7-盎司，4个4-盎司）内壁涂黄油，撒一层白糖，入冰箱冷冻。

黄油和巧克力以小火加热融化，搅拌使滑细。离火，加香草精，稍凉。

蛋黄加温水，打匀，依次加2大勺糖，继续打约5分钟，轻柔混入巧克力中。

用干净的盆打蛋白，加鲜柠檬汁，先中速，依次加1/3糖，再高速，打 硬。

取1/3蛋白入巧克力混合液，轻翻，拌匀倒回蛋白，拌匀。

倒入烤杯内，水平满。立即入烤箱，425华氏°，约13分钟，舒芙蕾升出杯面 1 至 1 1/2英寸高，出炉，筛糖粉，马上食用。

急于拍照，没有撒糖粉装饰。

中间挖孔，放雪糕。

拍几张照片的功夫，它们便憔悴下去。