“蒸”是中国菜式中重要的烹饪方法之一，因为菜味讲究软糯味鲜，原汁原味，而广受爱戴，民间有“无菜不蒸，无蒸不宴”的说法，过年蒸菜更是取其“蒸蒸日上”的意头。蒸菜又分粉蒸、清蒸、炮蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、造型蒸等不同做法，这里介绍的扣碗小酥肉即是扣蒸的一种，用料简单，操作容易，香酥味浓。

原料：猪肉1磅，鸡蛋1个，芡粉两大勺，面粉两大勺，水。

调料：葱，姜，盐，酱油，料酒，八角，鸡精。

做法：

1.把猪肉切成1厘米见方、3厘米长的肉条，加少许盐及料酒腌30分钟。

2.制作炸浆：混合芡粉及面粉，加水搅匀；鸡蛋打散。把搅拌好的芡粉水倒入鸡蛋液中搅拌，直到炸浆能从筷子上慢慢流下。

3.  把腌好的肉条放入炸浆里，均匀挂浆，然后放入油中炸至酥黄，捞出。

4.把酱油，鸡精，加高汤（或水）搅匀。

5. 把炸好的酥肉放进碗中，上放葱，姜，八角，浇上4 ，上笼中火蒸50分钟，滗出汁，扣在盘中。

6. 把滗出的汁入锅，放小火上，勾入少许芡粉，撒葱花，浇蒸肉。

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