茄子千叶批（Moussaka）被人称为希腊国菜，是不是官方钦定的国菜没有考查，但它在希腊菜中享有盛名是不争的事情。最主要是自己喜欢，喜欢它的浓香---茄香，乳香，肉香，橄榄油香，这些香味与配料，调料穿插搭配，造就出一枝奇葩。在不计其数的菜肴中，它算不上精美高端，却独具风情，这也是我喜欢的另一个原因，人对美食的要求，总是希望有变化，希望尝新。之后是抑制不住的山寨欲，包括食欲和创造欲，山寨食品虽是仿造，对初做者来说又何尝不是新的试验。

找来几个菜谱作参考，争取在不影响味道时去繁求简，争取保留正宗风格。先示菜谱，再说心得。

准备用料：

一．

2个茄子，若干橄榄油，1磅牛肉馅（或羊肉馅），1/2茶勺肉桂粉，1/2茶勺姜粉，1/4 茶勺西式五香粉（allspice），1/8茶勺辣椒粉（选项），调味盐（seasoned salt），新磨黑胡椒粉，1个大黄葱头（切碎），5瓣蒜（切蓉），1 罐西红柿酱（我用了1个新鲜大西红柿---切碎），1杯红酒，1/4杯西式香菜叶（parsley），1茶勺oregano，蜂蜜少许。

二．

5大勺黄油，1/2杯面粉，2 杯牛奶，调味盐（seasoned salt），新磨黑胡椒粉，1/8茶勺肉蔻粉（nutmeg），3个蛋黄，1杯碎巴马干酪（parmesan cheese 或Romano cheese）。

具体操作：

1.准备茄子：把茄子去皮，切成约1/4英寸厚的片，两面涂调味盐（seasoned salt）及新磨黑胡椒粉，刷橄榄油（双面），铺在涂了橄榄油的烤盘上，入烤箱broil至颜色变黄，取出翻面，烤另一边。

2. 准备肉酱：炒锅烧热1大勺橄榄油，加入牛肉馅，肉桂粉，姜粉，五香粉（allspice），辣椒粉（如果选择），盐，黑胡椒粉，炒约5分钟，倒出所有的液体。加入3大勺橄榄油，加进葱头炒软（约5分钟），加入蒜蓉略炒。加入红酒，搅匀，炒约5分钟，加入西红柿（或西红柿酱），转中小火烧浓。加入西式香菜叶，oregano，蜂蜜。

3.准备奶酪酱：小锅置中火上，融化黄油，放入面粉，拌匀，加入牛奶，持续搅动，使之变浓，加入新磨黑胡椒粉，盐，1/8茶勺肉蔻粉。从炉上移开锅，待凉。取另一个容器，放入蛋黄和奶酪，打匀后加进牛奶面粉锅中，搅匀。

4. 用黄油涂抹烤盆（约10英寸 X 8英寸），铺一层茄子，盖一层肉酱（约1/2的量），再铺一层茄子，盖上剩下的肉酱（多余的汤液剩下不用），最后倒上奶酪酱。

5. 烤箱400F烤约45-50分钟。

迫不及待地尝一口，浓香有了，柔腻有了，独特有了，欲罢不能有了，齿间留芳有了，但比起印象中希腊人的Moussaka，好像离那个境界还差一点，他家有特别秘方？他们用的是羊奶酪？说不清，菜肴的高境界有时并不容易企及，正如把一盘青菜炒得尽善尽美也不是那么简单。也许不应该用那个大个的新鲜西红柿而应该用西红柿酱，也许是我太留恋印象中的Moussaka。下次再做时，或者试试用1杯half-and-half cream（一半牛奶，一半鲜奶油）代替2杯牛奶，那样乳酪味会更深厚。再有，应该多烤一会儿，虽然依照菜谱烤了45分钟，看着熟了，但如果再成熟一点，模样会更细致些。

无论如何，美美地好餐了一顿。

茄子切片，烤好：

部分调（用）料：

肉酱：

 牛奶面粉糊：

 出炉：

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