俺們這嘎壓根就木有黃鱔出售，即使有，俺也不敢劏（殺），看見書上炒真黃鱔食譜，醃把原料改為大褐菇，做齋的，烹調方法改用魚香做法，既營養又美味。此菜味道鹹甜帶酸，悅目開胃，採用小彩椒，使菜增色不少。

原料：
大褐菇 2朵
竹筍 約50克
紅色小菜椒 2隻
黃芭小菜椒 4隻
綠色大菜椒 1/2隻
蔥 2棵
姜 1塊
蒜頭 4-6粒
辣椒干 2隻

調料：
生抽 適量
糖 適量
鎮江香醋 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
麻油 適量

操作步驟：
一、將大褐菇、菜椒、筍切成條，分別裝入小碗；
二、將姜、蔥、蒜切碎，將總量分成兩小碗；
三、鍋放水，放油1大匙、鹽1小匙，燒開；
四、水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯過久，放碗裡；
五、將大褐菇擠壓下出水，再放玉米澱粉，讓澱粉裹住大褐菇；
六、放入鍋炸至淺黃色；



七、預備碗汁，用一碗，放鎮江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米澱粉1/2大匙、糖、鹽各適量、水小半碗，調至鹹甜度合適，再加入一小碗姜蔥蒜茸。開鍋，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；
八、倒入姜蔥蒜1小碗，轉大火，爆香；
九、倒入炸過的大褐菇條和筍，稍翻炒幾下；
十、倒入菜椒絲，撒幾下胡椒粉，也稍翻幾下；
十一、倒入預備好的碗汁；
十二、快速翻炒，最後淋入適量麻油作包尾油，稍兜幾下，上碟。



成品圖：



Tips：
一、大褐菇烹調前一定要焯過水，不然會有苦澀味；
二、將大褐菇炸過來烹，比較有韌性和有光澤，也不至於太齋的感覺。

謝謝！！