我们这边很多餐厅，都喜欢做Chicken Finger ，其实就是炸鸡条，还是用鸡胸肉的，领导很喜欢，但本人就感觉一般了，肉很粗，心想，咱可换成 Fish Finger。前几天去Hiram的一个自助餐厅，里面就有炸鱼条，感觉比炸鸡条好吃多了，立定心水去做。于是从超市买了一包Arrowtooth Flounder ，中文为大剑齿比目鱼，将它解冻用盐搓一搓两边，解冻后切成条，加少许调料腌，炸起来感觉肉不粉，肉的纤维还层层分明，挺不错的，当然啦，谁不知道新鲜的好，可条件不允许啊。

原料：
大剑齿比目鱼 约250克
鸡蛋 1枚
低筋面粉 约3大匙+
玉米粉 约1大匙

调料：
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
五香粉 适量

操作步骤：
一、在鱼刚从包装里取出时，先在鱼块两边抹上一点盐，这样水比较容易煞出，盐也可把肉组织拉紧些，等鱼块解冻后切成条，用手轻轻抓干水，放在碗里，加少许盐1/4、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙和料酒1小匙腌制60分钟；
二、将鸡蛋打散打均匀，加玉米粉约1大匙低筋粉约3大匙或多些入碗里，搅拌成面糊；
三、把鱼条放在面糊里，周身粘满面糊；
四、放在五成热的油锅里炸到浅黄色，捞起；
五、再把油升温至八成热，把鱼条再炸成金黄色，食用时建议蘸泰汁加柠檬汁，酸、甜、辣混为一体，甭提多美了。



成品图：



经验心得：
一、毕竟是冰冻鱼，很容易使肉变得很软烂，在解冻时擦些盐在鱼块两面，可使鱼块容易煞出水分和使鱼肉收紧些；
二、腌鱼胶用手抓干鱼的水分，但不可过分大力，会弄碎鱼块；
三、初炸时油温不要太高，五成热足够；
四、刚蘸完粉下油锅时不要翻动，等粉层凝固后才能翻，否则粉层会散掉；
五、复炸是为鱼条表层更脆；
六、可用新鲜柠檬汁兑泰汁做蘸料，鱼条更鲜味醒胃。

谢谢！！