经常自己DIY做腊肉咸肉，无添加剂催化剂和杀虫水残留，食用时感觉很放心，自己组织调味料。想做成啥味儿就做啥味，笔者在普通蒜香做法中加上红葱头，这样肉肉就既有蒜香也有葱香了，我时常把自己的厨房形容成实验室，我的家人就实在有点小白鼠的感觉了，呵呵。

腌肉材料：带皮五花肉约500克、蒜头5~8瓣、红葱头3~5粒、五香粉1/2大勺、黑椒粉1小勺、海盐3大勺、冰箱专用薄膜适量。
炒菜：自腌咸肉300克、冬瓜400克。
配料：姜片6~8片、红葱头片2粒量、蒜末2粒量。
调料：精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、味极鲜1/4小勺。
自制咸肉流程：
一、把带皮的五花肉或梅头肉洗净，吸干水，把蒜头和红葱头剁碎入一碗；
二、把五香粉1/2大勺、黑椒粉1小勺、海盐3大勺与蒜头末和葱头末混合均匀；
三、把肉入一盘，放入腌料，逐条搓均匀入味；
四、用冰箱专用薄膜逐条包好，先静置2小时，再放入冰箱零度以下的冷藏室，估计一个月都无问题。

咸肉炒冬瓜烹调：
一、把生姜和葱头切片，蒜头剁碎；
二、把解了冻的咸肉洗净，切片约3毫米厚；
三、把咸肉放锅里，开慢火，慢慢逼出油，但不要太焦，有油出肉稍变黄就可以了；
四、捞起，剩下的油如果太多就勺起来，剩下够炒菜的就行，然后放入姜片和葱头片Mojave香；
五、倒入冬瓜片；
六、翻炒至透心，加入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺，兜几下；
七、加入咸肉片，在锅边滴入味极鲜约1/4小勺以激起香味，快速兜均，出锅。

小提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、腌肉可以用五花肉，不喜肥肉的也可以用梅头肉，腌料可用五香粉，也可以十三香或十多香，不放也可以；
三、刚腌好时先在常温状态下静置2~3小时，让肉肉可以更好地吸收腌料，如果太快入冷藏室，入味就没那么充分；
四、咸肉可以搭配炒好多蔬菜，如冬瓜、黄瓜、蒜芯、韭菜、芥菜和茭白等都挺好。