送你一盤養老菜...包醃菜...(圖)-珍曼-萬維博客-萬維讀者網（電腦版）

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網絡日誌正文

		送你一盤養老菜...包醃菜...(圖)	2010-07-25 05:48:34

1.先把菜曬上個一下午...

2. 放進盆里加鹽四匙, 加辣椒...

3. 用手像搓衣服一樣地搓, 儘量別搓爛, 直到半爛...封口, 放冰箱一星期, 長點短點看菜色和鹽的多少...

4.洗乾淨, 用肉片, 蒜片, 筍片, 交白片炒,...多加糖, 大約三匙, 略加醬油, 麻油, 炒到你喜歡為止.

江浙人吃的包醃菜, 大約和別的地方的酸菜, 鹹菜相似, 但肯定更鮮點,...合着泡飯, 尤其對老年人來說就是比老伴還親的親人了,...年輕人鋪在軟軟的乾飯上, 就着一碗藩茄蛋花湯,...這包醃的生活肯定比包養的生活,..要好太多了...

......還可以用來做酸菜魚, 以鱸魚為例, 油里煎到七八成熟, 加蒜加姜, 再加包醃菜, 炒一會, 加一杯到兩杯chicken broth, (別加糖)...燒到你喜歡為止...很入味...又鮮...


			文章評論

作者：珍曼

留言時間：2010-07-27 02:31:51

這是最大的好處,...自己醃沒酸味,..淡咸可以自己掌握...如果放得時間太長了...太咸了,..可以乾脆曬了, 像乾菜一樣吃, 惑用水泡了,..一小時惑一天, 償一下,現為退了, 還可以炒...

Good luck!


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作者：老冬兒

留言時間：2010-07-26 21:40:50

學了一招，謝謝啦！


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作者：轉悠

留言時間：2010-07-26 20:11:20

醃製好的菜有酸味嗎？（不好意思，一看就是從沒醃過菜的菜鳥，嘿嘿）從店裡買的做酸菜魚的酸菜總是有些不放心。


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作者：珍曼

留言時間：2010-07-26 09:26:14

回五彩:
我想了好久, 總算有機會醃了一下...

多謝...


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作者：五彩

留言時間：2010-07-25 21:24:30

真想啊，就這粥吃，就是神仙的日子了。


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作者：珍曼

留言時間：2010-07-25 19:25:03

是的,小白菜, 只要和青菜是一家族, 我覺得都可以...我用了以上兩種, 因為家裡買了太多的菜, 一下子想起來小時候家裡大缸醃菜的經歷, 包醃菜知道但沒做過...

如果要做正宗的酸菜, 我想一定要把包醃菜曬幹了, 再搓,再放...這樣已經夠好吃的了,..

如果怕鹽的人, 可以用鹽的替代品做...


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作者：令狐沖

留言時間：2010-07-25 17:13:44

看着就香，謝謝珍曼。順便問一句，你這菜是用的小白菜嗎？


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珍曼

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