回國見聞（二， 食） 回國，就繞不開一個吃字。但現在沒有以前那麼饞了。也沒有那些所謂的心心念念的小時候的味道了。因為許多東西都改良了，且過去的食材哪有現在的豐富，烹調的手段哪有現在的講究，很難吃到真正的小時候的味道了。真把原始的味道端上桌，也未必喜歡。 但羅列一下在各個城市吃過的食譜，饞饞大家，也不是不可以的。 先說這食品的名字，就給人一種“語不驚人死不休”的架勢。 如教你學拼音的“哥凹糕”； 希望你走狗屎運的“狗屎酥糖”； 在雜亂街道生存的“廁所饅頭”； 燒烤攤上的“蝦扯蛋”。。。。。。。 別說，那“狗屎酥糖”和“廁所饅頭”還真挺好吃的。沿途我買了許多特產，邊走邊送。回到京城，發現自己一顆狗屎糖也沒剩下，只好厚着臉皮，向接到我快遞的朋友討要一包帶回美國。朋友說，幸虧你說的及時，否則都吃光了。現在大家都養生了，少吃碳水，遑論甜食。但狗屎糖只有一點淡淡的甜味，卻很香，很酥。 屎啊，尿的，都上了食品名，人類進步，還有什麼可禁忌的了？如同性別識別，何必搞的那麼複雜，不如一律中性，天下大同。 人們對食物的名字，殫思竭慮。但我不明白的是，為何素菜都起一個葷名，如素雞，素鴨，素鵝什麼的。既然不食肉，不殺生，卻滿桌子的“雞鴨魚肉”，騙人呢，還是騙鬼？還有貴陽的絲娃娃，比北京烤鴨還小的麵皮餅，裝上七八種菜絲肉絲什麼的，裹成嬰兒襁褓狀，故名“絲娃娃”，一口咬下去，快意乎，殘忍乎？我也夠竭慮了。 北京，自然是躲不開烤鴨的，據說大董的烤鴨講究已超過了全聚德。但我更喜歡一些小店。如一家粥餅店，紅豆粥，山藥粥，皮蛋粥，南瓜，魚片。。。各種品味，一大碗，可分成四小碗。帶把手的木頭平盤，一盤盤不同餡料的金黃色的大餡餅，切成對稱的八角。有雞蛋西葫蘆的，羊肉茴香的，牛肉香菇的，豬肉大蔥的。。。。 小口喝着粥，嘗着各種口味的餡餅，那叫一個愜意， 現在想起來還口水直流呢。就餐環境寬敞明亮，不似以前小店的晦暗油膩，幾個人說說笑笑，其實吃山珍海味也沒有這般愉悅。 還有餃子館，各種餡料的餃子，薄皮大餡，點個四五種，一種一大盤，三個女同胞幹掉四大盤；二男二女幹掉六大盤（還有其它菜）！真的是手工非預製的餃子，真的是媽媽的味道。不像當年在北京吃餃子，皮厚不說，全是油。即使在當初貧窮的狀態下，也受不了那種油膩；也不像在國外，基本是預製餃子，一口咬下去，全國統一味道。 在朋友家包了一次茴香餡餃子。幾個朋友，說說笑笑，邊包邊聊，體會了一把過中國年的過程。其實在中國大年夜包餃子，要的不是吃味，而是年味。同學和面，拌餡，正合好。這也是老北京的一種講究，包餃子要皮正好，餡不剩。尤其過年時包餃子，不可以說，面不夠，或餡少了。而是 餡少了時，要說面多了，或者面少了時，要說餡剩了。我是吃味，年味，都體會到了。 天津的正統的煎餅果子和狗不理，是一定要吃的。因各地都有，倒沒覺得特色。倒是它的海鮮烹飪挺有特色。一口大鍋，底下放水和顧客點的米（分小米，大米，玉米等），服務員根據食物烹飪時間的長短，依次在篦子擺上顧客點的螃蟹，大蝦，鮑魚，扇貝等。時間到，先吃海鮮，後喝粥。太鮮了，有點意猶未盡的架勢。但後來晚飯都不要吃了，肚子飽飽的。天津有家“羊大爺”火鍋店，肉是新鮮而非凍過的。所以我們去了兩次。(*^_^*) 桂林的米粉，特點是，味道正，便宜。二兩一大碗，兩三片牛肉，酸豆角，醬蘿蔔，香菜，蔥，辣子，湯，隨意加，五元五，人民幣。這裡是十五美元一碗，還沒那麼多配料。隨行的人愛死了這一口，三兩一碗的米粉，他要了三碗，吃的老闆都目瞪口呆，說，我這的記錄是八兩。我們在桂林時，天天都被請，而他竟放棄睡懶覺的時間，早起跑去吃至少六兩米粉。九兩是被我嚴厲制止了：錢是不多，但長的肉太多了！ 桂林的收入偏低，但消費也低。不像貴陽，收入偏低，但消費很高。一碗牛肉粉，至少十二人民幣。從桂林坐高鐵也就兩個小時，物價就差這麼多。貴州土豆產量高，滿大街都是土豆製品，尤其是炸土豆片，各種口味，甜酸辣咸，五香孜然。。。。。三十元一斤。象絲娃娃，廁所饅頭，糯米筒筒，裡面卷的都有土豆絲。我們在貴陽時，非年非節非周末，但小吃一條街在夜晚來臨時，燈火通明，人山人海，好像全體貴州人都出動了。我們在彼住了四天，天天如此。各種小吃也被我們嘗了個遍。印象比較深刻的是他們的炸豆腐圓子。外焦里嫩，灰突突的，口感好，味道鮮美。比長沙臭豆腐好吃，還不臭。 這次在長沙還真沒吃他們的名吃臭豆腐。只吃了那的甲魚和米豆腐。 重點是重慶和武漢。那真是品種多，還便宜。九宮格，熱乾麵，豆皮，都吃給遍。好玩的是，在武漢街頭，買一斤肉丸子，饒半斤魚丸子，而魚丸子比肉丸子還好吃。米酒一瓶，十元，我們人手一瓶，邊走邊喝，當飲料，美的直晃蕩。 美中不足的是在重慶參加一日游時，中午包餐，一人三十五元。導遊說，菜管夠，飯管飽。不夠隨時叫服務員添加。上了一盤辣子雞，妥妥的一盤辣子，找不到一塊雞丁。看別人的桌子，也都是通紅的一大盤----辣子。哪怕有點黃在裡面呢，紅的那麼純正。吃完飯，我高喊：服務員，加雞丁！周圍一片安靜，也不知誰更尷尬。😅 回國近倆月，吃吃喝喝，得瑟的冒鼻涕泡。既沒跑肚，也沒增肥。總算圓滿。
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