馬約科巴豆，也稱瑪雅科巴（Mayacoba）或金絲雀豆，是以墨西哥的一個小村莊命名，重新發明了一個舊印加食品的新版本。 他們有一個獨特的味道，據說他們不會給消費者通常的消化反應，其他豆類可以給。 瑪雅科巴豆是黃色的，大約是一個鬆豆的大小。（摘自谷歌）

我們這裡的人不興黃豆這套，超市沒有黃豆，筆者看它頗象黃豆，但比黃豆長一點，就買了一袋試試看，參照茄汁黃豆的做法，搞了一大鍋。

主料：馬約科巴豆1磅、大番茄1個、大洋蔥1/3個。
調料：茄汁2大勺、紅椒粉4小勺、精鹽1小勺、白糖4大勺、胡椒粉1小勺、生粉2/3小勺、清水1/4杯。

烹調過程：
一、把材料準備好：馬約科巴豆、大番茄、大洋蔥、茄汁、紅椒粉；
二、把豆子放入高壓鍋，放清水約1/4鍋，設置穀物檔，50分鐘；
三、把洋蔥和番茄切成塊，放入Blender，打成泥；
四、把豆子撈入鍋；
五、倒入番茄洋蔥泥；
六、加入茄汁2大勺、紅椒粉4小勺、精鹽1小勺、白糖4大勺、胡椒粉1小勺，攪拌均勻，如果太稠可加清水1/4至1/2杯，攪拌均勻，開慢火燉；
七、蓋鍋蓋，燉20分鐘；
八、勾兌生粉1/2大勺和清水1/4杯的澱粉水；
九、時間到後，倒入鍋里，翻拌均勻，試味，味道合適後可享用，吃不完部分用密實盒裝好入冰箱，可保存四至五天。

小囉嗦：
一、這種豆子一經水煮過，會成為原來個頭的四倍，筆者一次性煮了一磅，太多了，先煮250克左右就足夠了；
二、為了豆子的顏色悅目，加了不辣的紅椒粉Paprika；
三、用新鮮番茄來代替罐頭番茄產品，番茄味較鮮美；
四、此製作方法也適合做茄汁黃豆；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。