經常自己DIY做臘肉鹹肉，無添加劑催化劑和殺蟲水殘留，食用時感覺很放心，自己組織調味料。想做成啥味兒就做啥味，筆者在普通蒜香做法中加上紅蔥頭，這樣肉肉就既有蒜香也有蔥香了，我時常把自己的廚房形容成實驗室，我的家人就實在有點小白鼠的感覺了，呵呵。

醃肉材料：帶皮五花肉約500克、蒜頭5~8瓣、紅蔥頭3~5粒、五香粉1/2大勺、黑椒粉1小勺、海鹽3大勺、冰箱專用薄膜適量。
炒菜：自醃鹹肉300克、冬瓜400克。
配料：薑片6~8片、紅蔥頭片2粒量、蒜末2粒量。
調料：精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、味極鮮1/4小勺。
自製鹹肉流程：
一、把帶皮的五花肉或梅頭肉洗淨，吸乾水，把蒜頭和紅蔥頭剁碎入一碗；
二、把五香粉1/2大勺、黑椒粉1小勺、海鹽3大勺與蒜頭末和蔥頭末混合均勻；
三、把肉入一盤，放入醃料，逐條搓均勻入味；
四、用冰箱專用薄膜逐條包好，先靜置2小時，再放入冰箱零度以下的冷藏室，估計一個月都無問題。

鹹肉炒冬瓜烹調：
一、把生薑和蔥頭切片，蒜頭剁碎；
二、把解了凍的鹹肉洗淨，切片約3毫米厚；
三、把鹹肉放鍋里，開慢火，慢慢逼出油，但不要太焦，有油出肉稍變黃就可以了；
四、撈起，剩下的油如果太多就勺起來，剩下夠炒菜的就行，然後放入薑片和蔥頭片Mojave香；
五、倒入冬瓜片；
六、翻炒至透心，加入精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺，兜幾下；
七、加入鹹肉片，在鍋邊滴入味極鮮約1/4小勺以激起香味，快速兜均，出鍋。

小提示：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、醃肉可以用五花肉，不喜肥肉的也可以用梅頭肉，醃料可用五香粉，也可以十三香或十多香，不放也可以；
三、剛醃好時先在常溫狀態下靜置2~3小時，讓肉肉可以更好地吸收醃料，如果太快入冷藏室，入味就沒那麼充分；
四、鹹肉可以搭配炒好多蔬菜，如冬瓜、黃瓜、蒜芯、韭菜、芥菜和茭白等都挺好。