在私房看过西顿介绍的处理全鸡的方法，本人照版转换，用剪刀剪后脊骨，剪到大半时觉吃力，用了有牙的刀割走了背脊骨，真是一个很好的方法，思维方法倒有点象逆向思维，一般人来说，喜欢开膛破肚的。

主料：水盘鸡1只
涂抹调料：萝勒1/2小勺、迷迭香1/2小勺、百里香1/2小勺、香菜籽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、蒜盐2小勺、菜油2大勺。 



一、烤前上料处理：
1.将调料放入碗里，搅拌均匀，先铺开鸡的里面，用手抹一层调料；
2.再在皮的表面涂一层调料。



二、风干处理：
1.用个架子放在碟上，再放在鸡只，先内里向上，放在自然风或冰箱里，鸡上不铺任何东西，让冰箱吸掉水气几个小时，内里干后，反转表皮向上，再让冰箱吸水气，这里要说的是，要让大腿比较均匀地被吸干水份，先将大腿向外吸几个小时；
2.再转大腿转向内在冰箱几个小时，这样，大腿的两边就比较均匀的被吸水份了，本人将鸡放在冰箱一天左右，时不时反转地吸湿，所以，表皮比较干爽。

如果吊起来风干，就不用反来反去了，但俺这天气不太冷，长时间放在室外肉容易变质。



烘烤操作：
一、用个烤盘，铺上锡纸，方便烤盘清洗，再放上个架子托个鸡只，为的是不让烤时滴的鸡汁和油泡着鸡的表面，鸡在烤前两边再涂上调料；
二、烤盘表面再盖一层锡纸，保持里面的温度和湿度，350°F烤15分钟，再450°F，15分钟；
三、整只鸡来说，大腿部分肉最厚，比较难熟，烤好后用筷子插入腿的内侧，看有没血出渗出来辨别熟了否，烤好后倒烤盘的油的汁在一小碗（不要浪费，可以用来炒菜），再用Broil 功能300°F，10-15分钟，先烤鸡的里面，时间和温度是供参考的，每人的烤箱热的程度不同，但烤表皮时要开箱灯，时不时要看看里面有没烤糊哦，用Broil 功能很容易把食物烤糊；
四、等到烤成表面金黄色和焦香，如果表面还有血水的，可再烤长时间些；
五、翻转鸡只，烤皮的表面，同样温度和时间，更加要时时注意了，如果表面不够脆或不够成色，可再烤，但成色肯定不如加了烧烤酱和蜜糖的深，你去超市，看见买的熟鸡就知道了；
六、烤好后取出，稍放凉可食用。


成品图：



烤好后满屋生香，撕开大腿，里面还十分汁感，那汪清汁哦，不得不拍下来证明一下，哈哈。


如此烤法，腿熟了胸也熟了，我吃翅膀和腿儿，领导吃胸肉，如果找到较小的鸡只，我下次用煎的方法试试。

备注：
笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。