做鳳爪有很多種烹調方法和味道，最為經典的是廣東人茶樓的蒸豉油鳳爪和白雲鳳爪，前些時候學會了魚香肉絲，今天就用魚香的烹調方法來折騰鳳爪了，越想越垂涎欲滴。

主要食材：
鳳爪 1-1.5磅
干辣椒 2-3條



碗汁材料：
蒜頭 4-5粒
姜 1塊（約兩指粗和長）
蔥 2根
鎮江醋 2湯匙
糖 適量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙（着色用，可省）
鹽 適量
麻油 1茶匙
玉米澱粉 1湯匙或多些
水 2/3飯碗


操作步驟：
一、將鳳爪破半，洗淨用廚房紙吸乾水，炸至淺黃色，炸時應蓋蓋子，留一條縫，不蓋蓋子很容易被飛濺的油星燙傷；
二、將姜蔥蒜切粒，1/3留用在做好的菜上面，1/3用來兌碗汁，1/3用來熗鍋，辣椒切成斜段；
三、按以上給的配方兌好碗汁；
四、鍋置爐上，開小火，放1約湯匙油，放辣椒，慢火逼出辣味，再開大火，放姜蔥蒜熗鍋；
五、倒入兌好的碗汁，大火燒至起泡；
六、倒入炸過的鳳爪，收慢火，不斷兜翻鳳爪，直至汁稠，收火，上碟，再撒上姜蔥蒜末。



成品圖：




Tips：
一、鳳爪順着腳骨破半，炸起來和煮就不太占地方，否則張牙舞爪的，太占空間。
二、碗汁比做肉的碗汁適當放多些水，燜時鳳爪會吸一定的水份。

謝謝！