做菜是隨心而做，取材是隨手而得，管他正宗不正宗。但總不能太離譜啊不是？不能做麻婆豆腐時放甜麵醬和腐乳啊什麼的，總得有個譜才是。俺就是好麻婆豆腐和回鍋肉這兩口，於是，回國時，不怕行李過重，千里迢迢硬是帶來了一大瓶郫縣的豆瓣醬，那可派上用場了。

主要食材：
南豆腐（軟豆腐） 1盒（1磅）
大蒜 1棵
蔥 1棵

主要調料：
豆瓣醬 2湯匙
干辣椒 2隻
花椒粉 1湯匙
蒜頭 3粒
姜 1塊
糖 適量
玉米澱粉  1湯匙
料酒 1茶匙
鹽 2茶匙（焯豆腐用）

操作方法：
一、將姜蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和姜茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用鍋燒開水，放兩茶匙鹽，水開放豆腐，豆腐要輕放，因為是軟豆腐，很容易弄碎，滾10分鐘左右，這樣，鹽水使豆腐增加少許彈性，豆腐內里也受熱；
二、我的做法可能與各位有些不同，我是參照了天天飲食中慢火炒醬的方法，先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色逼出來，太大火醬容易干和糊，紅油和味逼出來後，放姜蔥蒜，開大些火，爆香；
三、玉米澱粉和半飯碗水混合好後倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺，這樣炒出來的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米澱粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙；
四、輕輕倒入豆腐，此時我不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背面推勻豆腐；
五、等豆腐被燒開，加入大蒜，用勺稍為拌勻一下，蒜剛斷生可上碟，有些書上的做法是上碟後在豆腐上撒上炒過的花椒粉。俺再撒上蔥綠，又紅又綠的，引人食慾。



成品圖：




Tip：
記得美食中國有位網友提醒我，說烹調麻婆不用放生抽和鹽，就用豆瓣醬來調節菜的鹹度，這次俺做到了，提醒各位的是，豆瓣醬真的很咸哦。

謝謝！！