想想已很久没做过白萝卜的菜了，这里都是扁扁圆圆的那种，皮厚水份少，刚好上周买到大萝卜。

主要食材：
白萝卜 1个（大的）
排骨 约1/2磅
姜 6-8片

调料：
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
料酒或白兰地 适量

操作步骤：
一、将排骨放在大碗里，加盐1/4茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，加1汤匙的水，也用手抓腌至完全被吸收，共两次加水，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓腌均匀，放于密实盒里过一夜；
二、锅放冷水，放入腌好的排骨和3-4片姜；
三、等到水开，排骨的浮沫就会飘上来，中火滚一小会，让排骨里面的血水渗出，然后大火片刻，再收火，将排骨捞出，用热水冲先干净；
四、在排骨焯水的同时可另开炉；放3-4片姜，让锅慢热；
五、等到排骨焯完水后把排骨放入瓦煲内，盖好子，慢中慢火煮软，约20-30分钟，同时可腾出手来把萝卜削皮切成方块或滚刀块，块头稍比排骨大一点点；
五、排骨煮过后放入萝卜，开中火滚至萝卜变得透明，再点入精盐、1/2茶匙白胡椒粉和1茶匙料酒，搅拌几下可上菜食用。



成品图：



有些朋友可能会问，腌过后为什么还要焯水，其实排骨腌过一夜，已有些入味，再焯也不妨，不要焯过长的时间，虽然经焯过味会走失，腌过总比不腌好些嘛，但如果刚腌过就焯水，真的就有点白白地腌渍的嫌疑了，汤做好后还要放少许盐的，不用担心。

此汤味咸鲜，操作简单，胜在鲜甜有益，特别是夏天，喜欢汤汤水水的，更为惬意。

Tip：
此汤最好要放些胡椒粉，把萝卜的鲜味与甜味吊出来。