領導買了盒香腸肉，被我翻出來用了，所以，它在出產時就已經把味道調好，而且微辣，釀豆腐、苦瓜和節瓜等最好同，在釀豆腐時肉就不需加任何調料了，如果是買純肉末的，應該加生抽、糖和少許澱粉，也可加些蝦仁、青豆等材料，應該不錯。

主要食材：
北豆腐 1盒或（在市場買散裝的2大塊）
香腸肉末 約200-300克




操作步驟：

一、將豆腐切成方塊或長方塊，長和寬約5-6公分，每塊用小刀、挖勺或匙子挖一個方洞，如圖，塞入肉末，儘量塞滿些（如果是純肉末約200克，放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米澱粉1湯匙）；

二、然後放在下平底鍋里肉向下中慢火煎；

三、煎到成金黃色後再稍煎一煎其餘三面，煎過後的豆腐有點韌感了，不容易碰破，顏色也好些，然後肉麵向上放在碟子裡在大鍋里蒸，要注意倒汗水滴入肉里，儘量用個比較拱圓的蓋，平蓋容易讓倒汗水滴入被蒸物里的，如果沒把握，也可面上放可用來蒸的薄膜，大火蒸8--10分鐘左右，目的是讓肉熟透；

四、在蒸豆腐的同時可騰出手來調製碗汁，碗裡放蠔油（這蠔油很咸，不用放生抽或鹽）1湯匙、糖1/2茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油1/2茶匙，攪拌均勻，豆腐蒸好後，起鍋放碗汁，大火燒到起大泡，有“氣頂勺”的感覺；

五、將碗汁澆在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在鍋里滾一滾碗汁，這樣更加入味，上碟。想更細緻的可在面上放少許蔥花、香菜或紅蘿蔔末，紅蘿蔔末看起來是不是象蟹膏呢，蟹膏雖好，但不是在廚房裡常常備用的，沒得吃看看也好哦。

 

成品圖：





Tips：
一、挖豆腐時應小心，不要把底挖穿，如果沒有把握，寧願底厚一些；
二、挖出來和裁出來的豆腐邊角料可用來做豆腐湯，不要浪費哦；
三、煎豆腐時小心些，儘量不要讓肉滾出來。

謝謝！！