材料：
大茄子 1條
肉末 150-200克
西蘭花 1大朵
蔥 1根

調料：
鹽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
泰汁 適量
玉米澱粉 適量
麻油 適量

操作方法：
一、肉末放適量生抽1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1小匙，按一方向攪拌均勻；
二、蔥切碎，入肉末碗，與肉末混合均勻；
三、茄子切成墩，約3-4厘米長；
四、用挖勺挖個大凹洞，以備放肉；



五、在大凹洞裡均勻抹上玉米澱粉；
六、滿滿地填上肉末；
七、放在鍋里慢火底面兩邊炸；
八、炸至肉末表面呈金黃色，撈起濾油碼盤；

 

九、鍋燒開水半鍋，放鹽1小匙、食油1大匙，將西蘭花焯至斷生；撈起濾水，拌着炸過的茄子；
十、用一碗，放瓶裝泰汁2大匙、鹽1/8小匙、糖1大匙、茄汁1大匙、玉米澱粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙，攪拌均勻；
十一、將碗汁倒入鍋，大火燒至起大泡，汁變得透明；
十二、將碗汁澆在茄子墩上。



成品圖：





技術小貼士：
一、挖茄子時不要挖穿底；
二、在洞裡抹上一層干澱粉，是讓肉能粘住茄子的凹洞；
三、一時不備泰汁，放甜酸汁的材料，再放少許辣椒油的蒜茸混合，做澆汁也很不錯；
四、要慢火炸，裡面才能熟透而外面又不至於過焦，如果急火炸，外面已燒焦而裡面的肉還沒熟透，恐怕就要再蒸了，豬肉一定要熟透。

謝謝！！