時時還想起在家鄉時，德昌茶樓是我們常去的地方，有幾個名菜，難以忘懷，一是錫紙包骨、二是豆芽炒魷魚絲，三是沙姜煨豬肚，到目前我在廣州各飯店酒樓吃過的類似菜色，還沒有一家能比得上德昌酒樓的，記得在德昌酒樓的旁邊有家酒樓叫發達，也嘗試過做德昌的幾個名菜，但總是感覺少了一點點，形似神不似，味道也遜色。所以說嘛，什麼叫秘訣，不能是人人都得到的哦。是老廣州人都知道，清平雞是廣州著名招牌雞，經久幾十年，長駐在人們的心裡。以前看電視採訪清平雞店主，那是用三十多種材料煨成的湯，哪三十種？比例怎樣，只能問店主了。所以，我很想嘗試做錫紙包雞，不用說，肯定大大的不如德昌牌的，但能解解饞，特別是過年過節的，以此慰籍思鄉想家的心。

原料：
排骨 6-8根
檸檬 1個
洋蔥 1/2個

調料：
喼汁 適量
糖 適量
李錦記精選生抽 適量
李錦記草菇老抽 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
薑汁 適量
白蘭地 適量
玉米澱粉 適量

操作步驟：
一、排骨放在大碗，放生抽2小匙、薑汁1/2小匙、糖1/2小匙、老抽1/4小匙、喼汁1大匙、花椒粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1小匙、生檸檬汁1/2小匙，用手抓醃至均勻上色；
二、將排骨放在密實盒，表上放些生檸檬片，蓋密蓋子，放在冰箱裡隔一夜；
三、用乾淨碟子鋪上玉米澱粉，將排骨在粉上滾，讓排骨周身粘滿粉；
四、開油鍋，先慢火，抖掉排骨多餘的粉，在鍋中炸至排骨血水滲出，表麵粉凝固，炸過後放在大碗裡；
五、用一碗做碗汁，放喼汁1大匙、白蘭地1小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、茄汁1大匙、糖1大匙、魚露1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、清水1/3飯碗，攪拌均勻；
六、洋蔥切成條，將碗汁倒入裝炸過排骨的碗裡，放洋蔥條、再放剛才抓過檸檬汁的檸檬皮，用手抓均勻；
七、包裝時每條骨配上2-3片洋蔥和檸檬皮一條，成一獨立包裝，放在烤盤裡，烤10-15分鐘，375-400度F；
八、再調一小碗汁，放喼汁2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙、玉米澱粉1小匙，放在鍋里炒至起大泡，盛起，作為蘸排骨用。




成品圖：



技術小貼士：
一、排骨炸過再烤，表面成色好，因表層的澱粉把汁吸收了；
二、喼汁微酸，有特殊的香味，更能提高食慾；
三、食用排骨時在排骨上擠少許檸汁，更加醒胃。

謝謝！！