油泼辣椒，整菜的重点就在油的制作上，油做得好与否，直接影响菜的味道，根据平时看美食节目和书的介绍，按它们介绍的经验，一步一步跟着做，效果不错。

原料：
豆腐 1盒
木耳 2大朵
干辣椒 4-6只
葱白 2棵
姜 几片

调料：
盐 适量
花椒粉 适量
花椒 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
白糖 适量
鸡精 适量
沙拉油 适量

操作步骤：
一、将豆腐切成方型块，放在盐水里泡10-20分钟；
二、水发木耳，洗净，摘成小朵；
三、锅烧开水，放盐1/2大匙、油1大匙，倒入木耳焯水；
四、捞起木耳后再让水烧开，轻轻倒入豆腐块，让水烧约10分钟；
五、捞起放在装了木耳的盆上；
六、将辣椒剪成段，葱留白那部分，切成段，花椒稍泡一泡，捞起；


七、在装有木耳和豆腐的里，加盐1小匙、料酒1小匙、鸡精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，轻轻搅拌均匀，码好在出品的碟子上；
八、起锅，放油小半碗，再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和颜色，再开大火将炒香；
九、倒入葱段、姜片几片，爆香将油烧到七成热，再放花椒面1小匙，炒片刻；
十、准备一碗装油，网筛放在碗上滤油，将滤过的油均匀地浇在豆腐和木耳上面。



成品图：



经验心得：
一、建议用中硬的豆腐，不要太软，太软很易碎，也不要太硬，太硬口感不太顺滑；
二、如果怕太麻，可减少花椒用量或不加花椒粉；
三、如果怕辣，请减少辣椒用量。

谢谢！！