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一支笔的博客 |
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满足于过好自己的小日子，音乐、美食、写字、画画、种花、喝茶、参禅悟道…… |
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【第四十九集】凉拌松花白玉
1.选材
无铅皮蛋、嫩豆腐或者玉脂豆腐、香菜或者青葱、大蒜、剁椒、花生碎、老干妈豆豉、山西或者镇江香醋、酱油，麻油。
2.做法
1）皮蛋水煮一下捞出，对等切瓣或者随意切碎均可。豆腐也可以切块、切片、剁碎。
2）皮蛋摆花的方法很多，皮蛋的自身条件决定了摆盘很容易出彩。所以因人而异，个人想怎么摆就怎么摆。
3）浇上一点老干妈、剁辣椒酱，再淋酱油、麻油、香醋，上头撒花生碎、大蒜和香菜沫等，吃时拌匀即可。
3.建议
1）皮蛋最好是无铅的。
2）切皮蛋前煮一煮，不易碎，会更容易切。
3）采用玉脂豆腐不用过热水，嫩豆腐焯水与否随个人喜好。
4.故事
皮蛋拌豆腐是一道很普通但也很容易出彩的菜，十分钟之内就可以轻轻松松搞掂。因为以前过年才能够吃到，是我们家里头年夜饭桌上必备的一道宴席菜，所以，每每看到它就会撩起本人心底那股子浓浓的年味。
老家的皮蛋外面通常都包裹着稻壳黄泥巴，妈妈做这道菜的时候，我就会主动请缨为她打下手，专门负责剥皮蛋，如果从厨房传出一惊一咋的叫声，那一定是因为我发现美丽的松花了。五刀六瓣，切开后的皮蛋象片片花瓣，精彩纷呈，煞是好看，典型的孔雀尾巴，层次很分明，色泽更是诱人。妈妈通常是在盘子中间摆上水嫩水嫩的白玉豆腐片，围绕着豆腐四周整齐对等摆好皮蛋瓣，结果就是一朵绽放的艳丽花朵，然后吃之前再淋酱油、滴镇江香醋，点麻油，撒葱花......
皮蛋多少会含有一定量的铅，说“无铅”那是指铅的含量尚在安全食用的范围内。而铅中毒的后果也是蛮吓人的------老年痴呆，所以，偶尔吃一次无妨，多吃不宜。我爸爸常说一句话“少吃多自非”，意思是凡事不可以过头。皮蛋再好吃，也要忍一忍，所以我一直对皮蛋是“爱恨交加”。
（后附录照片七张，请见个人相册）
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