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一支筆的博客 |
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滿足於過好自己的小日子，音樂、美食、寫字、畫畫、種花、喝茶、參禪悟道…… |
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【第五十集】粵版魚片粥
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=556f62e68d571851baf0a30a
1.選材
冰鮮海魚片、生薑、粳米、糯米、泰國香米、麻油、生粉或者菱粉、白胡椒、料酒、雞精、鹽、青蔥或者香菜。
2.做法
1）淘淨三種大米，注入足夠的清水開始熬稀飯。
2）在魚片半解凍狀態時斜刀切出薄片，生薑切細絲。混合少部分薑絲入魚片，拌入鹽、料酒、白胡椒和生粉後醃上至少半個小時（差不多“米已成粥”）。如果能夠提早一晚醃製魚片那效果會更好。
3）在稀飯熟透還在不斷冒泡的時候，撒一點點雞精和鹽並趁熱倒入魚片和剩餘的薑絲，用筷子迅速打散魚片、薑絲，達到讓每一片魚片的每一面都充份接觸到熱米湯，並快速將其沒入熱騰騰的稀飯當中，等待五分鐘就可以盛入小碗內。
4）淋上麻油，撒入青蔥或者香菜就可以享用了。
3.建議
1）挑選汁水飽滿、色澤鮮黃的生薑，薑絲切得越細越好。
2）在半解凍狀態下可切出理想的薄魚片。
3）為求魚片爽滑、鮮嫩，除了醃製調味料和工序外，務必要講究火候，魚片要在粥滾燙冒泡的時候迅速放入，魚片變熟就要起鍋。
4）正宗的廣東粥選用東北大米，需要提前一晚上泡米，還要用豬腳胴骨和瑤柱粒做湯底，本寧偷懶，力求簡便，故一概省去。
4.後記
還記得第一次品嘗到廣東粥是在十七八歲的時候，熱氣騰騰，清香撲鼻，入口即化，毫無顆粒感，“細綿幼滑，回味無窮”是我對其的初步印象。作為一枚從小到大喝粥長大的江南人，我瞬間就喜歡上了廣東粥品，和三五知己抽空飲茶必點無疑。
（後附錄圖片七張，請見個人相冊）
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