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一支笔的博客 |
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满足于过好自己的小日子，音乐、美食、写字、画画、种花、喝茶、参禅悟道…… |
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【第五十集】粤版鱼片粥
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=556f62e68d571851baf0a30a
1.选材
冰鲜海鱼片、生姜、粳米、糯米、泰国香米、麻油、生粉或者菱粉、白胡椒、料酒、鸡精、盐、青葱或者香菜。
2.做法
1）淘净三种大米，注入足够的清水开始熬稀饭。
2）在鱼片半解冻状态时斜刀切出薄片，生姜切细丝。混合少部分姜丝入鱼片，拌入盐、料酒、白胡椒和生粉后腌上至少半个小时（差不多“米已成粥”）。如果能够提早一晚腌制鱼片那效果会更好。
3）在稀饭熟透还在不断冒泡的时候，撒一点点鸡精和盐并趁热倒入鱼片和剩余的姜丝，用筷子迅速打散鱼片、姜丝，达到让每一片鱼片的每一面都充份接触到热米汤，并快速将其没入热腾腾的稀饭当中，等待五分钟就可以盛入小碗内。
4）淋上麻油，撒入青葱或者香菜就可以享用了。
3.建议
1）挑选汁水饱满、色泽鲜黄的生姜，姜丝切得越细越好。
2）在半解冻状态下可切出理想的薄鱼片。
3）为求鱼片爽滑、鲜嫩，除了腌制调味料和工序外，务必要讲究火候，鱼片要在粥滚烫冒泡的时候迅速放入，鱼片变熟就要起锅。
4）正宗的广东粥选用东北大米，需要提前一晚上泡米，还要用猪脚胴骨和瑶柱粒做汤底，本宁偷懒，力求简便，故一概省去。
4.后记
还记得第一次品尝到广东粥是在十七八岁的时候，热气腾腾，清香扑鼻，入口即化，毫无颗粒感，“细绵幼滑，回味无穷”是我对其的初步印象。作为一枚从小到大喝粥长大的江南人，我瞬间就喜欢上了广东粥品，和三五知己抽空饮茶必点无疑。
（后附录图片七张，请见个人相册）
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