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一支笔的博客 |
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满足于过好自己的小日子，音乐、美食、写字、画画、种花、喝茶、参禅悟道…… |
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【第五十一集】山寨版炸酱面
步骤：
1.选材
虾仁、鸡丁、面条、洋葱、黄瓜、西红柿、金针菇、绿豆芽、青葱、生姜、葱伴侣甜面酱或者六必居甜面酱、腌脆萝卜、腊八蒜或者生蒜、青檬或者柠檬、料酒、糖。
2.做法
1）虾仁、鸡丁用生粉浆好。各类菜码按照自己喜欢的形状切好。
2）锅里放一点油，爆香葱姜沫，大火旺炒虾仁和鸡丁，加一点料酒，再将洋葱丁煸出香味。
3）搁入适量的甜面酱，中火将酱和锅里的菜码一并炒一下 ，记得放适量的糖，起到调和酱的苦涩味。
4）加入鸡精、清水，水开后改小火咕嘟酱码，这样作出来的酱与菜码水乳交融，才更香。
5）在沸水里放一点盐，这样煮的面才不会粘在一起，面不要煮全熟，有嚼劲才好吃，煮过的面条记得用冷水冲一下。
6）搭配各类菜码，在面条上浇上热腾腾的面酱，挤入青柠檬汁，搭配酸辣劲十足的蒜瓣，就着凉丝丝的脆黄瓜和萝卜等就可以“大开杀戒，狼吞虎咽”一番了。
3.建议
黄瓜丝、熟金针菇最好冰冻一下，这样才会更爽脆。来几瓣自己做的绿宝石般美丽的甜醋腌渍蒜怎么样？如果还嫌不够“奢侈”，那就再来一盘西芹嫩芯裹花生酱，那也落得个爽口至极，清新自在。
人生一得意多半会大吃大喝，那就享受胡吃海塞纵情的这一刻吧。
4.后记：
记得对炸酱面印象最深的一次是这样的，某日在某食堂看到几位仁兄对着一碗碗黑乎乎的面条吃的惊天动地、口水四溅，于是好奇心驱使想知道一二。不想他们的口气是粗糙的，神态也是惊讶的，“这可是炸酱面，长这么大都没有吃过？也太那个啥了吧。”
正宗的炸酱面当属北京一带。本人从未在北方生活过，可是由于妈妈做得一手好黄酱，隐约闪现妈妈当年做出喷香的面条里头就有过炸酱面的影子，但当时还不知道名啥叫谁。而且爱美之心让我对黑乎乎有所顾忌和抵触，也就是所谓的“心理障碍”。经别人这么一“刺激”，我反倒吃上还偷偷学会做了，当然，我做的没有老赵也就是祥爷好，所以只能冠以山寨版。除了怀孕期间对其拒之千里之外，平时只要有机会就概不婉言谢绝，照单收下。亲戚朋友多少知道，我可是有言在先的，下次凡是遇见吃炸酱面的这等好事就一定吱一声。千万别拦着我，谁拦我，我跟谁急[偷笑]。
（后附录照片十二张，请见个人相册）
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