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一支筆的博客 |
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滿足於過好自己的小日子，音樂、美食、寫字、畫畫、種花、喝茶、參禪悟道…… |
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【第五十二集】牛奶雞茸生菜包
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=556a4b128d571851bbc20f35
1.選材
雞胸肉、生菜、香菇、馬蹄、紅蘿蔔、小玉米、洋蔥、彩椒、青蔥、蚝油、料酒、鹽、白胡椒、生粉、芝麻。
2.做法
1）雞胸肉剁碎粒，撒入少許的白胡椒、料酒、鹽和生粉醃製片刻。
2）將七種菜碼切成細顆粒。
3）油熱後先將雞肉炒半熟，再放入所有菜碼，加入一點點的糖、白胡椒和蚝油，翻炒至熟即可出鍋。
4）取洗淨甩干水的生菜葉，舀菜入小碗狀的生菜葉中，上頭撒些許熟芝麻，沾那麼一點蚝油就可以大快朵頤咯。
3.建議
1）若想求得爽脆感，除了注意生菜務必新鮮並冷藏以外，馬蹄是必不可少的一味菜碼，如若不嫌麻煩還可以吃時裹夾一小撮炸米粉。
2）雞茸又稱雞米、雞松。切小但不要切太碎，以求顆粒感。馬蹄也同理。而其他幾味食材越細越好。
3）蚝油味道天然鮮美，調味時不放鹽，糖也要少放，以免奪味。
4.後記
美食也是門藝術。面對如此立體、感性、誘人的雞茸生菜包，先別急着入口，欣賞一番還是有必要的。
在光線的折射下，嫩滴滴、脆生生的生菜葉猶如一彈就破的牛奶葡萄；晶瑩剔透的食材一口下去，所有的味蕾在這一刻瞬間甦醒；嗅覺神經也被激發喚醒，不由自主地貪婪吸納儘可能多的香氣；此時此刻別忘記抿一口香甜可口，猶如絲綢般清涼爽滑的牛奶，它一定會豐富你的舌尖，這一切完全不亞於一場視覺和味覺的藝術盛宴。
（後附錄圖片九張，請見個人相冊）
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