【第六十一集】黄金饼

1.选材
糯米粉、米粉、青皮南瓜、王致和豆沙、日本颗粒红豆馅。
2.做法
1）洗净南瓜并去籽，带皮切小块上蒸笼蒸熟，摊至不烫手即可。
2）按照“糯米粉米粉七三或者八二开”的比例混合好粉料。
3）材料搭配有经验的人可以做到粉与南瓜二者比例正好而不用加水，那样揉出的面团较好。没有经验的可以尝试先不加水，逐步将南瓜与粉料糅合在一起，中途看情况才适度加一点点清水或者减少南瓜的量。充分拌匀南瓜面后放在一旁醒大约二十分钟。
4）在醒面的过程中着手准备豆沙馅。将豆沙和红豆馅按相同比例做成一个个大小一致的圆形馅料。
5）南瓜面切成相同比例剂子，压扁放入豆沙馅，象包包子一样将其封口压成扁圆形即可。
6）热锅中倒多一点的油，中火煎熟南瓜饼即可。
3.建议
1）如果喜欢更糯软的南瓜饼，也可以不放米粉，不过那样子不好包饼，要沾着油或者水包手才会不粘粉。
2）南瓜皮营养好，最好留着。
3）剩余的熟南瓜可以直接食用，营养价值高不说，粉粉的口感尤佳。
4）南瓜够甜，加上甜豆沙，甜度够，故最好不要用糖。
5）选用日本红豆是为了保持颗粒感。也可以自煮红豆。
4.后记
在我们老家，南瓜有一个更好听，更文雅的名字叫“金瓜”。
小时候我曾经无法理解红军万里长征将吃南瓜当成“苦差事”的说法，因为金瓜在我的脑海里总是很美好的。现代营养学更是将其捧若至宝，有的国家视其为“神瓜”。所以我将南瓜糯米饼唤做“黄金饼”一点也不为过。
而与金瓜有关系的所有食品，我最喜欢的当数“金瓜酱”。记得小时候妈妈经常做。用的材料除了豆豉、糖、红辣椒之外，也有糯米粉。当然，好吃的东西往往费工费时、费力费料。南瓜一上市，爸爸妈妈就会一口气会买回来近十只漂亮、匀称、发光的大南瓜，将其逐个摆在案头切成长长的薄片，天晴的日子里一遍遍不厌其烦地将其拿到房顶天台晾晒。起初还是弯弯曲曲的蛇形S状南瓜条会在太阳的眷顾之下一天天缩短缩小，最后成为有韧性的南瓜干。一周后，切小段后的南瓜干会与糯米粉一道在戴着袖套的妈妈的巧手里翻动，爸爸神情专注地在一旁加着茶油、味精、糖、胡椒、生姜、辣椒酱、豆豉等调味料，他小心翼翼地配合着妈妈的口令，生怕放早放晚，也生怕放多放少或者错过哪一道工序。都到这个份上了，不要以为美食马上即将到口。除了上蒸笼，接下来又是几周的不停歇的翻晒、收起、剪小、上麻油等工序。经不起诱惑的孩子们会在给大人做帮手的时候偷着塞几块到嘴里头。爸妈也总是微笑着看着我们兄妹几个，从来不责怪，只是劝我们不要吃太多，否则很咸，喝太多水肚子会不舒服之类的话。还记得邻居家的小孩偷偷从另一个出口爬到天台偷吃金瓜酱时的那股子狼狈相，真的好笑至极。妈妈知道后就一定会说，哪个孩子不嘴馋，记得到时候送一点给他们。
在外工作多年，能让我牵肠挂肚的家乡美食很多，但每每总忘不了金瓜酱。每次和家里提到最多的可能就是它了。早年还能够在市面上买到，后来只能到一些熟人家里订制。
由于是南方人，不擅长做面食，自己有谈资并拿得出手的，除了馄饨、汤圆、韭菜盒子、葱油饼就数糯米饼了。就此打住，否则又该聊馄饨、汤圆、葱油饼了......[偷笑]
5.炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=556b4f26f9eb5b2cdfa8f4c3


（后附录照片十二张，请见个人相册）