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一支笔的博客 |
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满足于过好自己的小日子，音乐、美食、写字、画画、种花、喝茶、参禅悟道…… |
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【第六十八集】叉烧汤河粉
1.选材
新鲜河粉、菠菜、叉烧、青葱、鸡精、蚝油、麻油。
2.做法
1）沸水中放入河粉烫两分钟后整体捞起。
2）叉烧、菠菜也同理烫热即捞出，码放在河粉上。
3）在热水中用鸡精调制出鸡汤，加入白胡椒、蚝油、麻油，汤沸后淋于河粉之上就大功告成。
3.建议
1）河粉要趁热吃才好吃。
2）做汤河粉采用新鲜河粉更好吃。
4.后记
关于粤菜的几则趣事
（作者：一支笔）
关于粤菜的几则趣事
广州是我的第二故乡。我怀念那里的一切，包括美食......
提起广东菜，也即粤菜，只要品尝过的人，无不竖起大拇指。粤菜分广府菜、潮州菜和客家菜。我吃到最多的应当属于广府菜。而早茶就是广府菜的代表之一。
刚到广州的时候，一位老上司跟我见面就说起一则过往亲身经历的笑话。七十年代他从某省公安厅被外派到驻广州办事处，接风洗尘的广东站老同志在火车站对他说了一句话，“ 天日找上臣内得饮早茶。”他当时客气地满口答应了，然等他回到住处就越想越懵懵懂懂，“这广东人真是的，刚来就以茶送客。更何况，喝茶有啥好请的？早茶时间为十一点，也不见得早呀。早茶会不会是老前辈给我下马威，有意要找年轻人的茬？因为'早茶'即'找茬'也。”直到次日中午才幡然大悟。
说到早茶，我当然想从最正宗的广州早茶代表作沙河粉吃起。听说有名的沙河粉的发祥地就在体育学院附近，为此我“实地考察”。年纪轻嘛，自然胃口好，记得那天早上我在一家人气最旺的茶餐厅一口气品尝了“一蒸一炒一汤”三份沙河粉。粉的味道自然不错，可九十年代初的沙河还没有开发，属于广州的近郊区，车子一开过，还真的是尘沙飞扬，名符其实的“沙河”。
有一次我堂哥出差路过广州，我请他到白云宾馆喝早茶，点了满满一大圆桌的点心。一开始我们有说有笑的吃着，吃到中途他不得不偷偷上到洗手间宽松皮带。等到最后站起来都好像在小心翼翼护着“十月怀胎”的肚子，生怕突然“爆炸”，想想都好笑。
因为此事，以致于我堂嫂后来到广州与我见面就开玩笑，“早茶就免了哈，你堂哥说上次你可把他给吃撑着了。爬白云山自然是吃不消，说是死活不肯坐出租，非要从黄花岗散步到五羊雕像，为的是消饭气。”
广州是中国南方最繁华的都市，自古就是著名的商埠。从北京路就可见端倪。骑楼下面一家挨着一家百分之九十九都是商店。而最草根的大排档也会突然出现在某个角落。精明的商人会在华灯初上的时候，在熙熙攘攘的街边角落，支起炉火，摆开冒着泡的海鲜水盆，铺几张简陋的桌椅就此做起生意，逛夜市的人们也乐得就近歇脚填肚。世界上最绿最好吃的虾酱空心菜、啤酒足球赛、黑沙板栗、辣炒田螺、腊味饭、牛河粉、甜橙蜜瓜、竹签菠萝、烤红薯等等就是大排档留给我的印记。
如果贵客来了自然不能用大排档对付人家。有一年三叔四叔远道从美国来广州与爸爸以及国内的叔叔们会面，问我在广州哪里可以吃到最好吃的粤菜，我年纪小也就无法无天，毫无顾忌地顺口就报上两家五星级的酒店名字“东方宾馆”和“白天鹅宾馆”，叔叔当然是满口答应了。最后一行人驱车近一个小时，从珠江北岸赶到河南岸的东方宾馆打了一顿我那个年纪最奢侈的牙祭。
广东靠海，地处亚热带，四季长青，物产丰富，可供食用的食材枚不胜举。尽管都说广东人是无所不食，“天上飞的，地上跑的，水里游的，只要背朝上的都吃”，然粤菜的主力军还得数海鲜。我从小惧怕眼睁睁看着活生生的生命在眼前消失，而且也不太喜欢奢侈，所以吃生猛海鲜的体会几乎是空白。
下一次的回国路线早已计划好，我打算带着家人绕道香港、深圳、广州，再一次品味粤菜那刻在骨子里的风姿和精髓。
5.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=55819d878d571851baf1e278
（后附录照片七张，请见个人相册）
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