【第七十三集】泰国香米炒饭

1.选材
泰国香米、糯米、菠萝、肉松、鲜虾、九层塔、鸡蛋、玉米、红洋葱、青豆仁、红甜椒、料酒、麻油、酱油、黑或白胡椒、鸡精、盐。
2.做法
1）将两种大米洗净煮熟，稍微摊凉。
2）切红椒、洋葱成小粒，用少许胡椒、料酒和盐浆好虾仁备用。
3）用少许料酒、白胡椒和盐打散鸡蛋，热油煎熟鸡蛋饼，捣成小块。
4）用煎鸡蛋的余油将虾仁煎熟备用。
5）洗净锅，用新油爆香洋葱、玉米和青豆后，再放九层塔和红椒。
6）先后倒入熟米饭、碎鸡蛋、菠萝丁，翻炒十来分钟。
7）翻炒中途可酌量加入蚝油、鸡精、酱油、白胡椒、麻油等调味料。
8）最后将泰国炒饭装入菠萝中，用肉松、虾仁等妆点修饰就得了。
3.建议
1）煮米饭时可以正常放水，也可以少放水，看个人喜好。
2）米饭现煮或者用隔夜的白米饭都可以。
3）打鸡蛋以前最好放一点料酒、盐和白胡椒，这样做出来的蛋花不仅蓬松亮泽，更是香气扑鼻。
4.后记
泰国的香米炒饭真是好吃得要命，如果泰国香米混搭糯米，那做出来的炒饭更是“香气郁人，晶莹剔透，口感软糯”，二者都是做炒饭的首选。
5.天天炫拍
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（后附录照片二十张，请见个人相册）