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一支笔的博客 |
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满足于过好自己的小日子，音乐、美食、写字、画画、种花、喝茶、参禅悟道…… |
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【第七十八集】孜然牛肉
1.选材
鲜嫩里脊瘦牛肉、豆瓣酱、孜然粉、花椒、洋葱、青葱、墨椒、鸡蛋、油、生粉。
2.做法
1）牛肉切片，用蛋清、油、生粉浆好备用；
2）洋葱、青葱、墨椒切丝或块；
3）先将花椒粒在温油中爆一爆，留下胡麻的香味后就可挑掉。
4）腌制好的牛肉片放入胡麻热油中爆炒，再添豆瓣酱爆香，撒洋葱、青葱和墨椒码煸炒。
5）最后加入足够的孜然粉，等到菜码半软塌并闻到孜然的浓郁香气时即可起锅。
3.建议
孜然可以去腥去膻，也易上火，孜然牛肉用油量也较大，所以，最好是搭配一杯菊花茶降降火气、去去油脂。
4.附录
“孜然”（學名Cuminum cyminum）音譯自维吾尔语（维吾尔语：زىرە Zire），孜然又名安息茴香，主要来自于中亚、伊朗一带，中国是孜然的主要產地，在我国只产于新疆。
孜然粉中文也叫做枯茗、孜然。但孜然并不是小茴香，孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。
孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品。不仅历史悠久，还有很高的药用价值。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品常用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然粉具有醒脑通脉、降压平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
5.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=559d8b95f9eb5b11840bb740
（后附照片十三张，请见个人相册）
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