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一支筆的博客 |
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滿足於過好自己的小日子，音樂、美食、寫字、畫畫、種花、喝茶、參禪悟道…… |
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【第七十八集】孜然牛肉
1.選材
鮮嫩里脊瘦牛肉、豆瓣醬、孜然粉、花椒、洋蔥、青蔥、墨椒、雞蛋、油、生粉。
2.做法
1）牛肉切片，用蛋清、油、生粉漿好備用；
2）洋蔥、青蔥、墨椒切絲或塊；
3）先將花椒粒在溫油中爆一爆，留下胡麻的香味後就可挑掉。
4）醃製好的牛肉片放入胡麻熱油中爆炒，再添豆瓣醬爆香，撒洋蔥、青蔥和墨椒碼煸炒。
5）最後加入足夠的孜然粉，等到菜碼半軟塌並聞到孜然的濃郁香氣時即可起鍋。
3.建議
孜然可以去腥去膻，也易上火，孜然牛肉用油量也較大，所以，最好是搭配一杯菊花茶降降火氣、去去油脂。
4.附錄
“孜然”（學名Cuminum cyminum）音譯自維吾爾語（維吾爾語：زىرە Zire），孜然又名安息茴香，主要來自於中亞、伊朗一帶，中國是孜然的主要產地，在我國只產於新疆。
孜然粉中文也叫做枯茗、孜然。但孜然並不是小茴香，孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。
孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品。不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品常用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。
孜然粉具有醒腦通脈、降壓平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。
5.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=559d8b95f9eb5b11840bb740
（後附照片十三張，請見個人相冊）
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