【第一百集】经典糖醋排骨


1.选材
带有软骨的小排骨、生姜、十三香、酱油、红糖、陈醋、料酒、熟芝麻。
2.做法
1）排骨按节切小粒，连同姜片料酒，放入热水中氽去血水，捞出清洗后沥干。
2）将姜片、排骨粒搁入热油中爆炒，时间要够，肉色转呈微焦色最好。
3）加入十三香、酱油、红糖、陈醋、料酒。大火煮开后关中火，加盖后继续炖煮至肉酥烂为止。
4）将排骨装碟，最后只要撒上熟芝麻就大功告成了。
3.建议
1）如果用油炸排骨的方法，会省力好多，记得裹一层面粉，使得肉肉不致于太柴。
2）关于制作甜酸味的选材，各地方法不尽雷同，有些地方是搁冰糖、酸梅酱、番茄酱等等，看个人喜好。
3）此菜不一定要先炒糖色，只要有红糖、陈醋，做出来的排骨一定会油光发亮，呈现美丽的琥珀色，无人不爱，看到就饿，甚是诱人，让你食指大动、大快朵颐。
4.后记
糖醋排骨属于中国淮扬菜系。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，因其材料易得，烹饪方法简易，几乎每一位家庭煮妇均会做。
张爱玲曾经说过，单从外表上看，广东女孩象糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。（《沉香炉第一炉香》）而我觉得不管她是哪里出生长大的女孩，骨子里头那股子酸酸甜甜的劲头是一定有的，不同的只是多少而已。
5.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=55af94d4f9eb5b7404dd5199


（后附照片十二张，请见个人相册）