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一支笔的博客 |
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满足于过好自己的小日子，音乐、美食、写字、画画、种花、喝茶、参禅悟道…… |
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【第一百十三集】国庆日油酥芝麻葱油饼
1.选材
中筋面粉、猪油、温水、青葱、熟芝麻、盐、麻油。
2.做法
1）面粉搁一点盐，加温水揉搓成软硬适中的面团，置于玻璃器皿内，覆盖双层保鲜膜，让面团醒一醒（等下面的准备工作做好以后，面也就该醒好了）。
2）将适量的面粉倒入猪油小碗中充分搅拌均匀做成油酥备用。
3）青葱切细颗粒，加入盐、麻油和熟芝麻，做成馅料备用。
4）撒干面粉于面案，取出醒好的面团并分割成均匀的小面团。然后逐个将小面团擀成长薄片。先在薄薄的面皮上摊一层油酥，再撒上馅料，然后卷成长圆条。
5）卷好的面团切记要两头捏紧封口，然后竖立起来用手从上至下压扁成圆形，根据个人的厚薄喜好再用擀面杖压一压。
6）冷水敷在葱油饼表面，均匀撒上芝麻并压实。
7）开中火，油热后下锅开煎，中小火煎至两面金黄即可。
3.建议
1）裹葱油面团的时候记住两头掐紧，让空气留在里头，这样做出来的饼层次分明；
2）要向芝麻粘牢在饼面而不掉，记住用清水来敷芝麻，效果最好。
4.后记
从葱油饼说开到山东人
（作者：一支笔）
国庆日正好下午有爬梯，所以不想大鱼大肉。早上打开冰箱，所剩食材不多，尚好还有几把青葱在眼前晃荡。于是我因地制宜，就利用手边的这味简易食材，三下两下就把金黄酥脆、喷香美味的葱油饼给做出来了。
我想像中，葱油饼应该和面条、油条一样，属于咱们最具历史，也最朴素的中华早餐料理之一。说它最朴素是因为简单、乡土、实在、可口、百吃不厌，而且普及程度很广。吃到自己亲手做出来的美食，尤其是一个地道的南方人，能够做出受家人和朋友喜欢的葱油饼，确实是幸福感十足。
相传葱油饼是东汉时期山东的烧铺卖的一种煎饼，由面团混合葱花、盐，加油放在加热的铁盤上煎平，形成一大片圆形的饼，直径约有50公分。
谁能想像到我一个南方人在不到十岁的时候就已经学会做正宗的葱油饼吗？不知道吧，那要从我小时候的一位邻居山东人说起。
男主人属于南下干部，不仅个头高出南方人一大截，声音也犹若洪钟般的响亮，感觉每次经过他家门口，总能听到一些家长里短的秘密。因为参加过解放战争和保家卫国的抗美援朝，身上有好几处枪疤，命大，人被救活了，可是身上的细小弹片还时不时在南方的阴雨天里折磨着这位山东汉子。退伍后，他被分配到南方某厂做了一把手，因为属于国家干部编制，所以一家六七口人全被安排在我们机关大院里住。他们一家人是典型的山东人，热情、好客、直爽、大大咧咧，总记得院子里就他们家天天面食不断，饺子、面条、花卷、馒头、糕点层出不穷。印象最深的，有一回大妈整出一个大如锅盖的厚厚的大饼，也许是累了，她斜靠在厨房的木门边，落日的余晖映衬着她那眉眼之间粘有白白面粉的善良的脸庞，只听得她用那浓重的山东口音喊我的小名，招呼刚放学还没有来得及脱下书包的我待会儿洗洗手去他们家吃大饼大葱蘸酱，语气就像喊自己小女儿一般。听出来她那高兴的劲头，估计八成又收到从老家寄出来的嫩黄大葱了，而我的葱油饼就是那个阶段大妈手把手教会的。大叔不擅言辞，但偶尔心情好了就会讲一讲自己那些难忘的战斗经历，我听起来很过瘾，可有的时候也把其他听故事的小不点搞得心惊肉跳的......至今这些画面仍然刻在脑海里，时不时会浮现。
楼道里的那份邻里亲情、友情足以让人怀念一辈子，就像余光中诗句里描写的那样，每每在有月亮的晚上，游子就会想起故土的一切......
有人说，当一个有事没事总爱回忆过去应该有两种情况，一是象征着你衰老的开始；二是证明你现在过得还不如从前。我感觉多少都有一点吧，但也不完全是！哈哈，反正自己也说不清，道不明。好希望穿越到那快乐、充满阳光、无忧无虑的童年时光里头去。
钱钟书先生说过：“中国有三个半人，两广人算一个，江浙人算一个，湖南人算一个，山东 人算半个。”网络版本一语归综，即“两广人跳出来”说，革命了！于是“江浙出钱，湖南出人”，闹将起来，事情搞得差不多了，“山东人出来拟章程”，就这么着，天下由大乱而大治，三个半人便搞定了。听起来似乎天方夜谭，可这几个地方的人却很受用。尤其是被国人冠以“大老粗、没文化”的山东人最为认同。虽说山东人给人印象是心直口快、不会拐弯抹角、死板、大男人主义，可山东人毕竟是出自齐鲁大地、礼仪之邦、孔孟故里，他们最擅长制定章程，收拾残局。也许从小对山东人有好感，我就这么被“绑架”了，做梦都没有想到会成为山东媳妇（偷笑）。
5.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=5598572cf9eb5b1da08fd334
（后附照片十八张，请见个人相册）
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