來源：解放日報 | 作者：彭薇 | 選稿：成昭遠

（圖片說明：沈金春曾是揚子飯店大廚，退休後在網上開設私家廚房，給更多人帶來美食。丫米攝）

東方網2月27日消息：中午時分，在浦東新區濰坊路一家商務樓上班的吳小姐拿出手機，進入一個APP平台，點了色拉蛋卷、口水雞和一份米飯，總共31元。

“我叫的是私廚，燒菜師傅以前是五星級飯店總廚。”吳小姐所訂的午餐，是目前流行的私廚平台訂餐，深受年輕人喜愛。在這個平台上，每名美食達人都能建一個美味廚房，提供私人訂製的菜餚。

那麼美食達人的拿手菜，味道如何？這種個性化的新鮮餐飲服務方式，靠譜嗎？

（圖片與本文無關）

▼

沈金春在揚子飯店做了幾十年廚師，還當過總廚。幾個月前，退休的他在菜場門口看見一張海報，有一句話吸引了他：“喜愛美食的你，共享你的廚房給同樣喜歡美食的他。”海報招募美食達人上“丫米廚房”APP 平台開廚房，給鄰里分享美食。

將信將疑之下，沈金春在這款APP上開了“吃貨們的大福利”從冬筍黃燜草雞塊、啤酒鴨，到肉沫酸豆角、油麵筋塞肉……與以往在五星級酒店製作的菜品有所不同，沈師傅主要提供家常菜，且以本幫菜為主。

（圖片與本文無關）

上午10時以後，手機提示音陸續響起，“今日訂單”一欄中顯示了用戶的點餐。陳小姐點了醬鴨腿、木須蛋等6份菜，沈金春隨即打電話詢問她的偏好口味等。忙的時候，沈金春一天要接十張單子，“家裡廚房顯然不夠用，我另外租了間40平方米的小屋，平時就在那邊做飯。”

在沈金春的“拿手菜”下面，已有650條“吃友評價”：“點菜時間比較晚，爺叔接到單立馬就燒了送過來，飯菜都熱乎乎噠，黑魚片很嫩呢，魚香肉絲很好下飯”“色拉蛋卷味道不錯喲，檸汁雞也好吃”……對於吃友的評價，沈金春都會一一感謝回復。退休後開了這家私廚，沈金春每個月能多賺五六千元。

（圖片與本文無關）

機械工程師楊俊辭職後，也在“丫米廚房”上開了一家店，主打咖啡和精緻料理、甜品。記者走進他家廚房，只見廚房裡的吧檯上擺滿各種咖啡設施，各種形狀的器皿一應俱全。

楊俊“玩”咖啡已有十幾年，考取了歐洲研磨萃取咖啡師和烘焙咖啡師證書。“我調製的咖啡最適合對咖啡有要求、強調特色和定製服務的人群。”楊俊說，咖啡豆新鮮的話，調製的咖啡更好喝。他做咖啡偏好用巴西、危地馬拉和哥倫比亞的咖啡豆按比例拼配、烘焙。

“吃了我的私人調製，你就知道什麼叫真正新鮮的咖啡。”楊俊對自己的手藝很自信，也因為口味好，店鋪開張幾個月，引來一大批擁躉。

（圖片與本文無關）

“我喜歡做美食，也願意把美食分享給更多的人。”楊俊坦言，當私廚並不為賺錢，更多地出於興趣愛好。除了咖啡，楊俊每周不定時提供日式牛肉蓋飯、泰式綠咖啡雞+椰汁香米飯、蜜汁烤雞翅等，以及自己研製的椰子凍提等甜品。

楊俊還提供“小灶”服務，根據用戶的口味和要求，為其配好多日餐。由於楊俊每日提供的配餐並不多，用戶有時甚至需要在平台“秒殺”。楊俊內心得到滿足：“美食是會讓人幸福的，我想分享的也是這份幸福。”

（圖片與本文無關）

▼

“對上班族來說，每天不得不面臨一個問題：中午吃什麼？”在“丫米廚房”創始人丁其駿看來，外賣、白領餐廳價格相對高，口味比較單一，吃來吃去可能就是附近的幾家。“有了分享，美食才能獲得更大價值。”

丁其駿的創業想法很簡單，“社區周邊可能只有十幾家甚至幾家餐館，但如果有了私廚平台，就會有成百甚至上千個家庭廚房。”他認為，互聯網時代不缺用戶，只需有一定的連接點，就能實現交互。美食就是“共享經濟”的連接點。目前，丁其駿和小夥伴創辦的這個上海首家私廚平台，已獲得千萬級天使投資。

由於“丫米廚房”還處於發展初期，目前只在3公里範圍以內提供配送服務，以保證熱飯熱菜的供應。目前，平台上已有20多萬用戶、1400多個家廚，其中一兩百個家廚具有較高活躍度。入駐的家廚主要有三類：一類是退休人士，比如廚師、教師等；一類是全職家庭主婦；還有一類是美食達人，以自由職業者居多。

幾年前，“海底撈”以精細化服務紅遍社交網絡；一些飯店則以不同年齡段的年代秀形式冠名，主打“情懷”二字。記者發現，如今比較有知名度的私廚平台，如“丫米廚房”、“回家吃飯”、“覓食”等，也用“家”來進行宣傳。比如，“容納千家百味，仍可一鍵品嘗，我們在等你回家吃飯”“讓您的美食家喻戶曉”等。不少平台上，私廚的自我推銷也離不開“故鄉招牌菜”、“家鄉的記憶”、“兒時的味道”等情感招牌。

調查顯示：58.9%用戶願意成為私廚，把自己的餐桌和廚藝共享出來；近4成用戶認為菜品足夠好吃且獨特，是吸引他們的主要原因。此外，通過私廚平台找廚師和私房菜比較方便，且各種菜系都有，選擇餘地較大，也是一大“賣點”。

另外，用戶對建立在私廚O2O的社交期待也很高——53.2%用戶希望在吃飯之餘，通過私廚平台結識一群有同樣美食興趣和生活熱情的朋友等。丁其駿介紹，在“丫米廚房”，不少家廚通過平台結交認識，互相切磋廚藝；一些用戶因為美食成為好友，建立了不同的美食聯絡群。

▼

雖然在“共享經濟”時代，私廚O2O一經推出，就廣受歡迎。但是，所有平台都面臨同一個關鍵問題：如何保證食品安全？

記者採訪後發現，對於食品安全等問題，所有平台的態度都是積極並有所準備的。目前，“丫米廚房”、“覓食”等對主廚實行實名登記，要求提供健康證明、上門備案場地照片等；註冊廚房之前，平台工作人員會上門拍照，並查看是否具有冰箱、冰櫃等食物儲藏條件等。私廚平台幾乎都有一條不成文的規定：註冊為家庭廚師，不能有對外經營的門店，一經用戶舉報，立即關掉。

在此基礎上，“覓食”平台還會對私廚進行培訓、考試，並要求私廚簽署食品安全保證書。同時，辟出“賠付基金”，專門用來應對索賠糾紛等。不少平台表示，已經或正在策劃購買食品安全責任類保險。

（圖片與本文無關）

編後語：

如今，這種私廚服務、上門做飯等APP和平台越來越多，證明這個市場有很大的發掘潛力，這對於正在待業、或有意向換個環境工作的大廚們來說也是一件好事。