文／  郁香茶

这可是我独创的方法啊，若不是时间太紧，会考虑申请专利的， 哈哈哈。。。

用此法用了十几年，因是如此一件不起眼的小事，竟从没想到把它帖出来。不过有两件事提醒了我。一。没想到我的方法竟已流传至中国大陆！ 去年回国时，偶而看到一个外亲打鸡蛋用了我的方法取蛋清，就问她从哪学的，她说是我妈教她的。我说：怪不得你会这个，我妈是那年来美国时我教她的呢。后来我意识到我的这个不起眼的小发明已在我的亲戚中广泛流传。说明它有用啊！二。论坛的一个帖子提醒我有人确实在寻找取蛋清的方法。不久前有一天在一个论坛瞎逛，看到有人咨询如何取蛋清，记得当时有人就提各种各样的怪方法，什么穿小孔让蛋清流出来，什么把鸡蛋打在碗里然后再把蛋黄抓出来。。。呵呵，打过鸡蛋的人都知道，这些办法不好使哟！

说也是，人们现在都学精了，谁吃鸡蛋还吃蛋黄？我吃煮鸡蛋从不吃蛋黄，吃炒鸡蛋是用的自家制定的1：3 的原则，也就是1个蛋黄配三个蛋清，2个蛋黄配6个蛋清。。。以此类推。 一个人每天一个蛋黄就足够提供身体所需的胆固醇，再多食胆固醇就超标了。不过，此原则也须灵活运用，有时用的鸡蛋较多时，就可稍稍提高比例，如用4个蛋黄配9个蛋清而不是正正好1：3。 因为这种情况往往是多人分享这个菜，或留剩菜到第二天，所以个人摄入胆固醇量依然OK.

我还想借此贴澄清一个“谣传”。以前在国内就听人说一天一个鸡蛋就保证了身体所需蛋白质，再多吃，蛋白质就浪费了！后来一个中国朋友也这样说，由此可见此说法的影响范围极广。我只能说，这是个没有根据的谣传，不可信。美国人为何普遍比亚洲人高大，一个关键就是美国人蛋白质摄入量高，而亚洲人的膳食则以低蛋白的蔬菜和米面为主。老虎为什么比羊壮啊，答案也是不言而喻啊。好的蛋白质，象鸡蛋蛋白，能多吃尽量多吃，做为一个成年人，你若能一天吃下去5到6个鸡蛋白 ，对你的身体只有好处。关键的问题是，如何能坚持每天吞下那么多的煮鸡蛋白呢，想想都作呕啊！所以要炒蛋，煎蛋，蒸蛋，。。。所以要有一个分离蛋清的妙方。现在，言归正传：

首先，就象您平常打鸡蛋那样把鸡蛋在硬物上磕一道缝，然后把蛋壳掰成两半，掰的时候，确保手底下有碗接着，也确保胆黄留在其中一半的蛋壳里，一手拿一半蛋壳，将蛋黄在两个“半蛋壳”里倒来倒去，倒的过程中，蛋壳的开口稍向下倾斜，以便蛋黄在倒的过程中与蛋黄分离并流入碗里。最后，就只有蛋黄留在壳里（见以下二图）。 搞熟练了，倒一两次就可把蛋清全倒出来。干净，利索，简单！您试试就知道了。

图1：蛋清：分离是痛苦，亦是重生！

图2：蛋黄：让我再看你一眼。