我刚出国的时候，对西餐一头雾水。和西人同事朋友一起外出吃饭，点菜的时候总怕露怯，尤其是什么配菜，dressing, 听不懂唻讲不清。后来发现，点一道Caesar Salad最简单，不用回答waiter 那些没完没了的问题。事实上，Caesar Salad在美式餐厅的菜单上出现频率极高，各家的吃起来基本上大差不离。时间久了，对色拉的心得渐渐多了，不敢说Caesar Salad是最喜欢的一种，但肯定还是最常吃的品种之一。

不过我一直没有去研究“凯撒色拉”这个名字的来历，只是简单地以为这肯定是来源于意大利，借用了那位大帝的名字。其实很多事情还真就跟表面上不一致。最近读点网文，原来这款色拉竟诞生于墨西哥。关于凯撒沙拉的起源有很多种说法，但流传最广的说法是这样的：

凯撒沙拉的发明人名叫 Caesar Cardini，倒确实是一个正宗的意大利人。第一次世界大战后，他从意大利跑到美国加州发展，先后在萨克拉门托和圣地亚哥开餐馆。可是美国当时正处在禁酒令时期，这对对开餐厅的人来说无疑是巨大打击。Caesar Cardini和弟弟 Alex就跑到距离加州边境很近的墨西哥旅游城市Tijuana开餐厅，以期绕开禁酒令做生意。Tijuana是墨西哥第四大城市，消费比美国低、有赌场，还能看 show什么的，至今依然是美国人民常去度周末的地方。美国禁酒令时期，Tijuana顺理成章地成了美国人跑去享受酒精的“天堂”，开在Tijuana旅游区的凯撒餐厅（Caesar’s）因此沾了光。凯撒沙拉也正是经由去那些美国人的口口相传，才流行开来，蜚声国际。

据说，凯撒沙拉是偶然机会下搞出来的。某日，凯撒的餐厅突然来了很多朋友和客人，而厨房里不剩下什么了，凯撒灵机一动就从现有的材料里选了几样，再捣鼓捣鼓，就做出了这么一款“流芳百世”的沙拉。好像每道名菜背后都存在类似的偶然哈，所以说创新和经典往往就要拜灵感和偶然所赐。

据凯撒女儿回忆，凯撒只用一棵莴苣里比较嫩的那几片叶子和其心部，从不切碎那些叶子。他将水煮蛋放在这些叶子上面，用两把木勺小心把鸡蛋碾碎并均匀附着于叶子所有地方，通常是将叶子「铲起」而不是将它们翻转抛起，以免弄破这些绿油油的菜叶。拌好的凯撒沙拉，也是必须叶子叠叶子、有层次的小心摆好，茎凸起的那面朝外，再在上面放置适量烤面包丁。由于这些叶子非常大片，凯撒最初是建议大家用手来吃凯撒沙拉的。不过手抓叶子，毕竟让人难以适应，所以后来，还是改用了切碎的莴苣来做凯撒沙拉。

说起来，几乎关于凯撒沙拉的所有文字记录，都指向美国家庭料理界大拿Julia Child的 “From Julia Child's Kitchen” 一书（Julia Child被誉为将法国料理传入美国的第一人， “Julie and Julia”这部电影演的就是她）。据Julia Child书中所写，她大约是在 1925 或 1926 年左右跟随父母去蒂华纳玩的时候，吃到由凯撒•卡蒂尼先生亲自做的凯撒沙拉。她印象最深刻的是卡蒂尼用的那只硕大的木碗、两片长叶莴苣还有两只鸡蛋（为了润色几片叶子居然使用了整整两只鸡蛋，这在Julia Child看来非常多）。

直到现在，传承Caesar’s 餐厅的管理者们，依然保留了现场做沙拉这个项目。就像全聚德的片烤鸭环节一样，侍应生会推着一个小车来到你面前，上面放着一个大到足够做婴儿洗礼盆的木盆，在顾客面前拌出一盘传奇沙拉。想象一下，好像有点做作哈，不就是Cassar Salad 吗？现在去一般的美式餐厅点一盘凯撒色拉，通常直接就端一盘给你了，顶多再多撒一点Parmesan cheese。可是那只能说是通俗版。到凯撒老店吃“正宗”的凯撒色拉，阵势肯定不同。

下面这张图片来自凯撒餐厅官网：

图中清晰可见，色拉的原料包括长叶莴苣（Romaine Lettuce）, 煮熟1分钟的鸡蛋、烤面包丁（croutons）、Parmesan芝士。中间橄榄油瓶子旁边那个圆形容器里放的，应该是anchovy，一种小沙丁鱼。据Julia Child所说，最原始的凯撒沙拉里是不含这种东西的，鱼的味道来自凯撒所用的Worcestershire Sauce。Wiki上说，Caesar Cardini本人反对加anchovy, 他的弟弟Alex 就肯加。现在在Tijuana凯撒餐厅里，anchovy还是被包括在凯撒沙拉的原料中。

使用如此简单的原料制作，凯撒沙拉突然就成了风靡美欧两洲的菜式，想想也觉得挺神奇的。凯撒沙拉后来广受欢迎，也许因为它做起来实在比较方便，原料又不难准备，而整个制作和享用过程能让所有人参与其中的缘故吧。

以下是Tijuana凯撒餐厅的正宗凯撒沙拉食谱（两人份）：

原料：

• 1 head romaine lettuce.

• 3/4 cup extra virgin olive oil.

• 1 teaspoon Worcestershire ..sauce.

• 1/4 tablespoon ground ..mustard.

• 1 clove crushed garlic.

• Coddled egg.

• 1 lime, juiced.

• Fresh ground black pepper.

• 1/4 cup grated Parmesan ..cheese.

• 4 sliced baguette oven ..baked garlic croutons.

• 6 Anchovy filets.

制法：

Clean lettuce thoroughly and refrigerate until crisp, at least 1 hour or more. In a wooden bowl combine olive oil, mustard, anchovies, garlic and part of the grated parmesan, whisk with a wooden paddle until it forms a paste. Once cooled crack the egg and whisk yolk into dressing until thoroughly blended. Add whole romaine lettuce leaves and gently roll them into the dressing. Serve on a platter and add the rest of the grated cheese, croutons ,fresh ground pepper and salt to taste.

本文参考“什么是：凯撒沙拉” （原文链接）改写。