困难时期的美食---干炒面

    今天说的这炒面， 不是现在流行于世界各地中餐馆的炒面， 那种中国人常吃的炒面条。 我说的是60多年前在朝鲜战场上英雄的志愿军的基本口粮---炒面。

这种炒面现在见过的人已经不多了， 吃过的更是寥寥无几。然而不少人都知道朝鲜战场上志愿军“一把炒面一把雪”的吃干炒面，为什么呢？ 了解朝鲜战场的人知道，志愿军的后勤补给 极为困难，开火做饭基本成为不可能， 因为只要有点烟火就会引来美机轰炸，所以给志愿军供应炒面成了最佳选择，因而志愿军战士的肩上都有一个小臂粗的布袋子，装满炒面后就是战士一个星期的口粮。这个连那个后上任美军司令都知晓了。

    这种炒面是怎做的？ 常见原料就是玉米， 大豆，高粱等其他各种杂粮，先把这些杂粮放锅里炒熟后再磨成面粉就是。 解放初期没有什么现代化加工厂， 这些炒面都是后方百姓各家各户自己做成上交的， 政府动员老百姓自己动手， 家家支援抗美援朝， 连我远在陕西的家乡也是定期有任务分派收缴炒面。

我记得 在60年困难时期吃炒面很多，我母亲说就是从抗美援朝那会儿开始的， 后来不交炒面了， 但自己家里每年还是做一点，尤其在冬季。 做炒面最好的原料是大豆和玉米，困难时期则有什么加什么， 只要能吃下去就成，我知道村民们除粮食外还加麸皮，谷糠，麦糠的， 后来还有加玉米芯，树叶的。

    困难时期的炒面是难以下咽的，文革中学校偶尔拿来当忆苦饭教育学生。记忆中母亲做的炒面是很好吃的， 黄豆， 玉米炒熟后就有自然的香味，有些在做成炒面之前就被我们当作零食消费了。

    我最喜欢吃炒面的方法是甜柿子拌炒面，初冬时节， 下午放学后，从一个黑瓦罐的取出 小半碗炒面，拿一两个我们陕西当地产的水柿子，皮一剥放进碗里，用筷子搅拌成泥状，这种混合物又香又甜，是那个时期少有的美味佳肴。很多人见过陕西的火晶柿子吧，临潼特产， 其实，当地很多柿子品种都很好， 尤其初冬可以存放很长时间， 到春节仍然很多，而且越放越软越甜。炒面的发展就成了高档的美味---油茶。全国各地都有叫做油茶的东西。 可我知道陕西的油茶与炒面密切相关， 炒面做成糊汤， 加上动物或植物油，花生， 芝麻等就成高级食品了， 常见的就是杏仁油茶，常常是小摊上卖， 非常好的地方小吃。西安市西大街的回民食品中牛骨髓油茶是极其著名的，而且有干油茶卖，记得过去用蔴纸包的，加上一个红纸招牌， 是送礼佳品。吃时开水一冲或略煮一下就成。

陕西油茶做法：

做法一：

1、花生米,芝麻分别炒熟,花生米(去皮)和核桃仁压碎.（如果给小孩子吃这四样可以全部磨碎）。

2、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛

(过完筛的，过筛剩下的磨细又过一次筛,全部用完,不浪费)。

3、另起锅放入适量色拉油和香油(用牛骨髓油更好)，烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒,放盐(根据面粉的量,不要放太多哦),最后全部倒入炒面中，翻炒均匀即成油茶面。

做法二：

1、准备辅料，辅料有：花生米，芝麻，茴香，荤油或植物油。

2、花生米，芝麻分别炒熟碾碎，待用。

3、起锅放适量水，在篦子上放干净的纱布，将面粉置于篦子上，蒸约一个小时，取出并细筛。

4、另起锅，放入适量荤油或植物油，烧至七分熟时放入花生米，芝麻和茴香，在放入适量盐，最后将筛好的面放入锅中一起炒，炒大约10—20分钟，直至面色变黄即可。