蒸饃

食材：中筋麵粉300克，發酵粉1小勺，鹽1/2小勺， 糖1小勺，食用油3大勺，鹼水1/8小勺。涼水160克。

乾麵粉的量：70克（注意：這個是300克中筋麵粉發麵後的比例）

劃重點：

一：面一定要發滿，涼水發麵餳發一夜。如果等不了一夜， 就用溫水（攝氏40度）和面，餳發3-4小時到麵團發滿。可以加多發酵粉來縮短面發滿的時間。

二：面一定要揉光後後再發，發後就更好揉光，筋道。

三：一定要往裡面揉乾麵粉才會有層次， 乾麵粉的量請參看上面的說明

四：加入乾麵粉後，先分成饅頭劑子再餳發20分鐘

五：饅頭做好擺到籠里，放15-20分鐘再開始蒸

六：溫水（體溫）蒸饃，鍋開上汽後蒸20分鐘關火，停5分鐘後再揭鍋蓋/籠蓋，以免塌陷。

七：為了防止水滴到饃上出現小坑點，最好像視頻裡用竹木蒸籠，或者蓋子上有透氣孔的不鏽鋼蒸鍋。