香鲜是陕菜的基调，陕菜必须要认识香料，并学习和掌握如何应用香料。 这一集稍长，但全是干货。专门为真正热爱陕菜的朋友精心制作的。如果不做，我会遗憾。耐心坚持看完的，一定会有收获和启发。 本视频从 1）陕菜概论及特色 2）香料的分类和特性 3）香料的使用原则 三个方面就陕菜中最基本的要素—香料和大家分享和
风味手撕鸡 食材：鸡腿7个，葱，姜，料酒，少许盐煮15-20分钟。 香料油食材：八角2粒，香叶1整片，花椒1TBSP，小茴香1.5TBSP 料汁：姜末，蒜末，小米椒（1-2个），盐，醋，生抽，白胡椒粉，糖 划重点： 一：鸡腿不要煮的时间过长。煮开锅后15分钟左右即可。请看视频里详解如何判断鸡腿是否煮熟了 二：煎香料油要
孜然炒肉夹馍 用料：牛臀肉，青椒，绿豆芽，蒜苗（青蒜） 调料：孜然粒，辣椒面，盐，生抽，鸡粉， 划重点： 一：肉切好不用腌制，就是不放任何调料，以防炒出来出水 二：孜然一定要用孜然粒，这样炒出来才香。孜然粉是加工过的，炒出来自带苦味儿。这一点非常重要，是肉香的关键。 三：先炒肉，然后用炒肉的热
陕西粉条墩子
食材：红薯粉条（绿豆粉也行），鸡蛋，食用油，香菜
调料：盐，五香粉，鸡粉
蒜醋水：蒜，醋，加水搅拌均匀，如果口味重的，或者墩子做的不够咸度的，可加一些盐。
耐高温保鲜膜
划重点：
一：粉条一定要先用水泡发起码一个小时
二：烫粉条要用开水，粉条一变透明就捞出，以免太烂了
三：摊蛋皮的蛋液里要加水淀粉和油
蒸馍
食材：中筋面粉300克，发酵粉1小勺，盐1/2小勺， 糖1小勺，食用油3大勺，碱水1/8小勺。凉水160克。
干面粉的量：70克（注意：这个是300克中筋面粉发面后的比例）
一：面一定要发满，凉水发面餳发一夜。如果等不了一夜， 就用温水（摄氏40度）和面，餳发3-4小时到面团发满。可以加多发酵粉来缩短面发满
饦饦馍的做法
用料：
中筋面粉300g,
150g温水
3g发酵粉
1/8tsp碱水
20g食用油
划重点
一：因为面和的比较硬，不需要一次揉光。面第一次和好好，先餳面20分钟再揉光。
二：发面需要40-45分钟，不要发过。
三：揉光小剂子后，再餳3-5分钟，让面松弛一下再擀饼。饼不要擀的太厚，大概7-8毫米就行了。
四：烙馍一定要中小火，勤翻面儿，烙
面辣子的做法
食材：辣椒粉，蒜，水发黄花，木耳（必须），胡萝卜，茄子（也可选用其它喜欢的耐煮的蔬菜）
调料：五香粉，盐
泼辣子油里的香料：花椒，小茴香
一：泼辣子蒜的油不要太热，180摄氏度就行了
二：面糊不要太稠，以免成为浆糊
三：上锅蒸的时间起码要30分钟，以免夹生
四：辣椒粉的量以自己对辣椒的耐受力为标
陕西炸油糕
面皮的用料：
烫面： 中筋面粉300g, 锅里煮开水540g （请记住这个汤面时面和水的比例——每100g中筋面粉，180g水）另外，再加30-50g中筋面粉，揉进放凉后的烫面里。把面揉光，餳面一个小时。
糖馅儿用料：糖（raw sugar, 白砂糖也行）70g, 中筋面粉2/3cup, 食用油25g(猪油也可以）， 芝麻2TBSP。喜欢甜的人请加大糖和
擀面皮是陕西凉皮里独特的一派。
擀面皮有别于其他凉皮的做法，它是通过洗面，发酵，热和面，擀制后才蒸的。相对来讲，擀面皮制作程序复杂，不太容易第一次学做就成功。现在，手工制作的擀面皮已经非常少了，大部分小吃店都是选用批发进来的，擀面皮机制作的擀面皮供应食客。
今天的这个视频就是和大家分享擀面皮的民间手工做
酸汤水饺里酸汤的做法
熬制香醋：醋，花椒，香叶小茴香，草果（去核），中小火煮10-15分钟，
油泼蒜辣子：油泼蒜末+红辣椒粉+香粉
饺子汤调味：盐，鸡粉，白胡椒粉，生抽
调味配菜：香菜，葱末
一：香醋是酸汤水饺的灵魂，一定要熬制
二：油泼蒜辣子的油温一定要控制
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