菜疙瘩的菜有很多种选择，我是用北美华超里常见的A菜（油麦菜）做的，其实所有绿叶菜都可以，例如菠菜，茼蒿，莴笋叶子，红薯叶子，苋菜，油菜苗叶子，等等。只是有些绿叶菜蒸出来有异味，所以就要注意搭配，有时要多一两种出来口感才好，否则会觉得像"药味"，还要配上不同的蘸汁才会香。除了绿叶菜，菜疙瘩也有很多的配菜，例如土豆，胡萝卜，豇豆，把这些参杂在绿叶菜里也是非常的美味。但原则是一定要挤水，豇豆要开水烫过，再和绿叶菜，面粉一起搓。
