安康蒸面，看似像涼皮，但是絕不是涼皮！

蒸面無論從麵漿，拌料的製作，拌菜的要求完全和一般的麵皮不一樣，因為細節的不同，就創造出不同的口感和口味。

蒸面口感綿軟筋道順滑利道，這種口感是介乎岐山擀麵皮和關中麵皮/米皮之間的，筋道而不硬，綿軟而又沒有麵粉的粘着。

蒸面的料汁非常講究，必須用大豆水熬製固定的香料而成，再加上芥末水，芝麻醬和蒜末水，當然了，一定要加上辣到自殺的油潑辣子，才成就了這一碗安康第一名吃。如果讓陝南人在關中麵皮（就是我們平常西安大街上吃過的涼皮），米皮，擀麵皮之間選擇，我相信大多數陝南人一定會毫不猶豫地選擇蒸面。我相信全國各地及世界各地的陝南人，最思念的家鄉菜一定是這道最熟悉的“蒸面”。

今天把這道美食呈現出來，除了希望把原始經典的方子記錄下來，更希望以此致敬那些教我做陝南美食的美廚娘們，她們才是真正陝菜的創造者和承傳者。

祝各位周末愉快