印象中葫芦头是指羊大肠接近肛门的那一部分，油很大，膻味很浓。怎么博主用猪大肠做呢？

说起葫芦头来还有一个故事呢。85年秋季北大张绍康教授到师大讲学时点名要吃西安的葫芦头。可能是受古文中介绍西安葫芦头的影响吧， 到了西安就想尝试一下。我室友受师命去南稍门附近一家葫芦头店去买葫芦头。 据说那家店信誉不错，每天售出也不多，要早早去排队才能买到。我因为好奇就同室友一起去了。我们天不亮就到了，排队排的很靠前。本来我两自己也想尝尝葫芦头啥味，居然能把张教授的馋虫勾引出来。但是为了赶时间，买了三碗葫芦头就拎回来孝敬老师了。记得那家店铺很小，黑黢黢的，烟熏火燎的味道很大.

谢谢！ 学习了。 问过我太太， 她是土生土长的西安人但是不知道这种叫法。

谢谢鼓励，新年快乐！

冒馍，冒菜估计是陕西特有的烹饪词汇，坊间流传的就是这个"冒"字。