近幾年，隨着水果新寵的不斷出現，相對廉價的蘋果，有點兒不那麼受待見了，但依舊在水果世界中一主天下。

    超市裡，數量最多、占地兒最多的水果依舊是蘋果。有很多種，不同的顏色，不同的酸甜度，不同的質感。一些甜脆的品種，比如加拉Gala、蜜脆Honey Crisp、富士Fuji、聖芳Ambrosia，的確很好吃。

    俗話說，“一天一蘋果，醫生遠離我” 。蘋果富含鈣鎂磷鉀、胡蘿蔔素、維生素、各種酸類物質，還有大量的膳食纖維。而且，初步的研究表明，吃蘋果可以降低患結腸癌、前列腺癌和肺癌的風險，特別是，“可以減緩氧化的損傷及認知力的下降” 。所以，多吃、經常吃點兒蘋果，很好。

    對於一些上了年紀的人來說，像年輕人那樣啃嚼脆蘋果，可能會覺得有些力不從心了，那麼，吃蘋果醬好了。

    蘋果醬做起來很簡單。

    選用肉質不是很緊密、水分適中、略酸的蘋果，比如McIntosh（有點兒像國內的國光蘋果）。8個，去皮去核，切成方塊，放進適當大小的煮鍋，加入適量的紅糖或白糖或冰糖或蜂蜜，加大約2湯匙水。燒開後，蓋上蓋兒，小火煮大約15分鐘左右，直至蘋果軟爛。中間翻攪幾次，保證蘋果塊兒煮均勻。煮好後，晾涼，用勺子碾一碾，就是蘋果醬了。裝瓶，冰箱裡可存放至少一個星期。

     這種現吃現做的蘋果醬非常“乾淨”，除了糖、水、蘋果，再沒有任何別的添加成分。蘋果本身含有果膠，甚至不需要加入通常的果醬里必加的瓊脂、吉利丁Gelatin一類的凝固劑。

    做好的蘋果醬既可以早餐用，也可以用來做一些經典傳統的甜點。有一西式家常菜，蘋果醬烤豬大排 Applesauce Pork Chop，就是以蘋果為主要調味配料，很popular的。

2019年11月20日