我剛出國的時候，對西餐一頭霧水。和西人同事朋友一起外出吃飯，點菜的時候總怕露怯，尤其是什麼配菜，dressing, 聽不懂唻講不清。後來發現，點一道Caesar Salad最簡單，不用回答waiter 那些沒完沒了的問題。事實上，Caesar Salad在美式餐廳的菜單上出現頻率極高，各家的吃起來基本上大差不離。時間久了，對色拉的心得漸漸多了，不敢說Caesar Salad是最喜歡的一種，但肯定還是最常吃的品種之一。

不過我一直沒有去研究“凱撒色拉”這個名字的來歷，只是簡單地以為這肯定是來源於意大利，借用了那位大帝的名字。其實很多事情還真就跟表面上不一致。最近讀點網文，原來這款色拉竟誕生於墨西哥。關於凱撒沙拉的起源有很多種說法，但流傳最廣的說法是這樣的：

凱撒沙拉的發明人名叫 Caesar Cardini，倒確實是一個正宗的意大利人。第一次世界大戰後，他從意大利跑到美國加州發展，先後在薩克拉門托和聖地亞哥開餐館。可是美國當時正處在禁酒令時期，這對對開餐廳的人來說無疑是巨大打擊。Caesar Cardini和弟弟 Alex就跑到距離加州邊境很近的墨西哥旅遊城市Tijuana開餐廳，以期繞開禁酒令做生意。Tijuana是墨西哥第四大城市，消費比美國低、有賭場，還能看 show什麼的，至今依然是美國人民常去度周末的地方。美國禁酒令時期，Tijuana順理成章地成了美國人跑去享受酒精的“天堂”，開在Tijuana旅遊區的凱撒餐廳（Caesar’s）因此沾了光。凱撒沙拉也正是經由去那些美國人的口口相傳，才流行開來，蜚聲國際。

據說，凱撒沙拉是偶然機會下搞出來的。某日，凱撒的餐廳突然來了很多朋友和客人，而廚房裡不剩下什麼了，凱撒靈機一動就從現有的材料里選了幾樣，再搗鼓搗鼓，就做出了這麼一款“流芳百世”的沙拉。好像每道名菜背後都存在類似的偶然哈，所以說創新和經典往往就要拜靈感和偶然所賜。

據凱撒女兒回憶，凱撒只用一棵萵苣里比較嫩的那幾片葉子和其心部，從不切碎那些葉子。他將水煮蛋放在這些葉子上面，用兩把木勺小心把雞蛋碾碎並均勻附着於葉子所有地方，通常是將葉子「鏟起」而不是將它們翻轉拋起，以免弄破這些綠油油的菜葉。拌好的凱撒沙拉，也是必須葉子疊葉子、有層次的小心擺好，莖凸起的那面朝外，再在上面放置適量烤麵包丁。由於這些葉子非常大片，凱撒最初是建議大家用手來吃凱撒沙拉的。不過手抓葉子，畢竟讓人難以適應，所以後來，還是改用了切碎的萵苣來做凱撒沙拉。

說起來，幾乎關於凱撒沙拉的所有文字記錄，都指向美國家庭料理界大拿Julia Child的 “From Julia Child's Kitchen” 一書（Julia Child被譽為將法國料理傳入美國的第一人， “Julie and Julia”這部電影演的就是她）。據Julia Child書中所寫，她大約是在 1925 或 1926 年左右跟隨父母去蒂華納玩的時候，吃到由凱撒•卡蒂尼先生親自做的凱撒沙拉。她印象最深刻的是卡蒂尼用的那隻碩大的木碗、兩片長葉萵苣還有兩隻雞蛋（為了潤色幾片葉子居然使用了整整兩隻雞蛋，這在Julia Child看來非常多）。

直到現在，傳承Caesar’s 餐廳的管理者們，依然保留了現場做沙拉這個項目。就像全聚德的片烤鴨環節一樣，侍應生會推着一個小車來到你面前，上面放着一個大到足夠做嬰兒洗禮盆的木盆，在顧客面前拌出一盤傳奇沙拉。想象一下，好像有點做作哈，不就是Cassar Salad 嗎？現在去一般的美式餐廳點一盤凱撒色拉，通常直接就端一盤給你了，頂多再多撒一點Parmesan cheese。可是那只能說是通俗版。到凱撒老店吃“正宗”的凱撒色拉，陣勢肯定不同。

下面這張圖片來自凱撒餐廳官網：

圖中清晰可見，色拉的原料包括長葉萵苣（Romaine Lettuce）, 煮熟1分鐘的雞蛋、烤麵包丁（croutons）、Parmesan芝士。中間橄欖油瓶子旁邊那個圓形容器里放的，應該是anchovy，一種小沙丁魚。據Julia Child所說，最原始的凱撒沙拉里是不含這種東西的，魚的味道來自凱撒所用的Worcestershire Sauce。Wiki上說，Caesar Cardini本人反對加anchovy, 他的弟弟Alex 就肯加。現在在Tijuana凱撒餐廳里，anchovy還是被包括在凱撒沙拉的原料中。

使用如此簡單的原料製作，凱撒沙拉突然就成了風靡美歐兩洲的菜式，想想也覺得挺神奇的。凱撒沙拉後來廣受歡迎，也許因為它做起來實在比較方便，原料又不難準備，而整個製作和享用過程能讓所有人參與其中的緣故吧。

以下是Tijuana凱撒餐廳的正宗凱撒沙拉食譜（兩人份）：

原料：

• 1 head romaine lettuce.

• 3/4 cup extra virgin olive oil.

• 1 teaspoon Worcestershire ..sauce.

• 1/4 tablespoon ground ..mustard.

• 1 clove crushed garlic.

• Coddled egg.

• 1 lime, juiced.

• Fresh ground black pepper.

• 1/4 cup grated Parmesan ..cheese.

• 4 sliced baguette oven ..baked garlic croutons.

• 6 Anchovy filets.

製法：

Clean lettuce thoroughly and refrigerate until crisp, at least 1 hour or more. In a wooden bowl combine olive oil, mustard, anchovies, garlic and part of the grated parmesan, whisk with a wooden paddle until it forms a paste. Once cooled crack the egg and whisk yolk into dressing until thoroughly blended. Add whole romaine lettuce leaves and gently roll them into the dressing. Serve on a platter and add the rest of the grated cheese, croutons ,fresh ground pepper and salt to taste.

本文參考“什麼是：凱撒沙拉” （原文鏈接）改寫。