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Palolo worm 与“禾虫” 2018-07-14 16:49:03

BBC 的纪录片系列其中一辑介绍南太平洋一些岛国的民风民俗,虽然有如蜻蜓点水,毕竟也给观众带来不少异域风情风貌。其中有一节讲到西萨摩亚人在春天和初夏的晚上到海边捞取 Palolo worm 以供食用,使我想起了广东的一样美食 - 禾虫。

禾虫外形像蜈蚣,但是体表没有硬壳,轻轻一捏就爆浆。禾虫用来划水的脚比蜈蚣多,颜色有青有红也有黄。以往春秋两季禾稻将熟时分,稻田河沟里随处可见,因为它们吃的就是禾稻的腐根。据说禾虫富含蛋白质和维生素B,广东人和福建人都把它视为美食。禾虫另外有一个叫法是“流蜞”,原籍福建福州,曾在乾隆、嘉庆、道光三个皇帝手下当官的梁章钜就有一首诗描写到对“流蜞”美味的记忆。诗曰:流蜞风味少人知,水稻菁英土脉滋;梦到乡关六月半,千畦潮退雨来时。 - 《敬儿寄流蜞干》

广东人的禾虫食谱有很多,较为常见的有砵仔焗禾虫、禾虫炆柚皮、禾虫煎蛋等等。较为讲究的有两种做法。一是把禾虫加盐捣成浆,加上榄角茸、胡椒粉、陈皮、蒜茸、鸡蛋、粉丝或者 油条拌匀,隔水蒸熟。另外一种是把莲藕切成段,与洗过的禾虫以及水一同放进锅里煲汤,禾虫受热纷纷往莲藕的孔洞里钻。汤煲好之后,把莲藕取出切片,莲藕的孔洞里镶满了禾虫。

说到禾虫这道美食,上个世纪六十年代起就绝迹香港,原因是曾经有多人吃了禾虫引致肚子痛进了医院,一向对禾虫抱有不良印象的港英政府趁机颁布禁令,从此香港市面、食肆就再也见不到禾虫的踪影。香港人想要吃到禾虫这道传统美食,只有舍近求远,到澳门或者广州大快朵颐。不过,自从稻田大量使用化肥、农药,禾虫也逐渐远离珠江三角洲的稻田了。

说到吃食习惯,国人和萨摩亚人大有不同。从纪录片上可以看到萨摩亚人把用纱网捞到的 Palolo worm 用手一撮,直接放进口中生吃,国人似乎没有这样的吃法。当然,禾虫的生长环境是稻田,而 Palolo worm来自大海,因此国人把禾虫煮熟了再吃更为合理。  

禾虫

Palolo worm 

p01.png

p02.jpg

p03.jpg

蒸禾虫

鸡蛋煎禾虫

莲藕禾虫汤




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