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一支笔的博客 |
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满足于过好自己的小日子，音乐、美食、写字、画画、种花、喝茶、参禅悟道…… |
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【第四十三集】“绝不外传”的卤牛肉绝技
步骤：
1.选材。
牛腱肉、生姜、胡椒、八角茴香、白糖、酱油、料酒、花椒、辣椒干、青葱、麻油。
2.做法。
1）顺着牛肉的条纹切条，生姜切片，青葱洗净打结。
2）烧开水，放入生姜皮、青葱结、料酒，放入切好的牛肉，迅速漂去牛肉的血水和污物。十分钟后捞出牛肉冲洗干净。
3）凉油热锅，放入牛肉块、姜片、足够的白糖、胡椒、八角、花椒、辣椒干加适量的水（不用没过牛肉），加盖后大火烧开汁液，再转中火直至牛肉八九成熟。
4）关火后让牛肉依旧浸泡在卤水中，置放一个晚上。
5）次晨捞出熟牛肉，并在肉身上抹一点麻油。
6）用刀与牛肉纹路成十字方向切牛肉片，修饰摆盘，大功告成，开吃。
3.建议。
1）切牛肉有讲究。生牛肉要顺着牛肉的条纹切条，熟牛肉要用刀与牛肉纹路成十字方向切。
2）牛肉浸泡一宿会更入味。
3）胡椒和八角必不可少，如果没有可以用十三香一次搞掂。
4）这道菜好吃就好吃在放了胡椒和辣椒，也正是当年留在本宁味蕾上的那股微麻微辣的味道。
4.故事。
记得很多年以前本宁一次外出就餐，吃到过一份世上难得一遇好味道的卤牛肉，于是厚着脸皮请教店家秘方，人家拧是打死也不说。我当然知道人家是担心你抢走他的饭碗。不过那也好过不诚实，否则，人家随便糊弄你几句，让你屁颠屁颠的，结果也可想而知，是不是这个理？
网络时代了，昨天的秘密早已经不是稀罕物，“不求有难同当，但求有福同享”，君不见分享更是一种美德。我愿意分享，因为每天做自己喜爱的事情，无偿地、默默地付出，终究会让人身心健康，而快乐就是最大的回报！！
（后附录照片七张，请见个人相册）
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文章评论 |
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作者：一支笔 |
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留言时间：2015-06-05 16:01:56 |
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谢谢。很好的建议！
青葱可以省略。
黄酒不放，心里“发慌、木底”，老毛病了哈。😄
好牛肉一点都不腥，要煮烂很容易的。不过下回额尝试一哈黑醋。
李锦记的老抽不错。他们出来低盐酱油了吗？我主要是习惯用万字牌，其实各有所好，不强调。
麻油是最后抹一点在熟牛肉上的。
花椒我觉得不影响，牛肉块取出不粘花椒粒。
再次感谢您的宝贵经验😄！ |
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