【第五十三集】皮蛋瘦肉粥
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1.选材
无铅皮蛋、瘦肉、生姜、粳米、糯米、泰国香米、麻油、生粉或者菱粉、白胡椒、料酒、鸡精、盐、香菜。
2.做法
1）淘净三种大米，注入足够的清水开始熬稀饭。
2）皮蛋最好沸水中煮上十分钟。熟皮蛋切丁，生姜切末或丝，香菜切颗粒备用。
3）将瘦肉放入沸水中焯五分钟后切小丁。拌入少许的盐、糖、姜末、料酒、白胡椒和生粉后腌上至少半个小时（差不多“米已成粥”）。如果能够提早一晚腌制肉码则效果更佳。
4）在稀饭熟透还在不断冒泡的时候，撒一点点鸡精和盐并趁热倒入肉丁、姜丝，用筷子迅速打散肉丁和姜丝，达到让每一粒肉丁都充份接触到热米汤，并快速将其没入热腾腾的稀饭当中，等待十分钟就可以，盛碗之前拌入皮蛋丁。
5）淋上麻油，撒上香菜就可以开怀大吃了。
3.建议
1）挑选汁水饱满、色泽鲜黄的生姜，姜丝切得越细越好。
2）为求肉丁爽滑、鲜嫩，除了腌制、调味料和工序外，务必要讲究火候，肉丁要在粥滚烫冒泡的时候迅速放入，肉丁变熟就要起锅。
3）正宗的广东粥选用东北大米，需要提前一晚上泡米，还要用飞水后的猪脚胴骨和瑶柱粒做汤底，本人偷懒，力求简便，故一概省去。
4.后记：
趣谈“粥”
从人生品尝第一口米汤开始至今已经“阅粥无数”。作为地道的江南人，真的就是喝粥长大的。跟你们这么说吧，打个不太恰当的比喻，我喜爱粥的程度到了一日三餐就是就着指甲盖大小的豆腐乳也可以喝上几大碗的程度。这，你自叹弗如了吧？
勤劳智慧的国人赋予粥品以千年的生命活力。粥的文化色彩、教育意义也是有诗句为证的。最熟悉的莫过于“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”（出自朱柏庐《夫子治家》，即《朱子家训》）“空腹一盏粥，饥食有余味。”（出自白居易《闲居》）“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。”（出自储光义《吃茗粥作》）“春暮越江边，春阴寒食天；杏花香麦粥，柳絮伴秋千。”（出自柳中庸《寒食戏赠》）“
三冬设粥宜长久，岁岁如然。恻隐心坚。种下今生真福田。不亏贤。虽然出了些儿米，获福无边。积行功圆。定是将来证果仙。上青天。”（出自马钰《战掉丑奴儿》）......
粥被人们赋予了极为丰富的内涵。高考前喝一碗“状元及第粥”，生孩子了来一碗“添丁粥”，开业求财少不了“鲍鱼生财粥”，出海前保佑平安做一碗“艇仔粥”。
粥的品种远不止这些。从小到大我喝的最多也百吃不厌的当属绿豆地瓜粥了。除此之外，还会做牛奶麦片粥、猪红粥 、芥菜粥、烧骨粥 、牛肉粥 、黄鳝粥 、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、水蟹粥 、柴鱼花生粥 、荷叶粥、蟹肉粥、青菜粥、山芋粥、白粥、南瓜粥、玉米粥、花生粥、小米粥、山药粥、阿胶粥、八宝粥、银耳粥、薏米粥、莲子粥、砂锅粥等等......反正五花八门，枚不胜举。
小的时候也听过一些寺庙在大灾难来临的时候会“开庙施粥”，一下子对粥心生好感。小小年纪的我也希冀有朝一日可以“粥济天下”。无论善大善小，这个愿望还是很容易就实现了，为寺庙定期捐款，为贫困山区孩子捐物，为灾区募捐以尽绵薄之力就是身体力行的慈行善举。
而人生犹如熬一锅粥，可不是捐款捐物那般简单。命运的主动权握在自己的手中，掌勺人就是自己，评判一个人成功与否，决定一锅粥的质量是没有标准答案的。在岁月的河里，谁不希望自己精心煲制的那一锅粥是上品御食，而不是难以下咽的猪食。然而结局往往各有千秋。可以内涵丰富，也可简单至极；可以浓稠显料，也可清稀见影；可以香甜可口，也可以焦糊难咽......千人千法，万人万果，不尽雷同。
也不是谁都可以随随便便以喝粥为傲的。曾经读过一篇报道，某官员的太太对记者说，夫妻俩最渴求的就是回家可以喝上一碗稀粥就咸菜，不料想数年后被双规。可想而知，天天山珍海味，日日锦衣玉食，能不向往一碗清淡的薄粥吗？
粥的脾气性格也值得借鉴。它与张三李四均可以搭配，彰显良好的“包容、合作和牺牲”，即团队精神。最新版衡量一个人成功与否的标准就是“看他四周围着多少人”。粥可以入药，粥药同食说的就是粥也可以“悬壶济世”；粥是柔弱的，可即使无骨也具有韧性，从“贫可野菜粥、富可以鲍鱼粥；贱可以油盐粥，贵可以山珍粥”中可见一斑，无不体现大丈夫能屈能伸的处世之道；五谷杂粮、百花野菜、鸡鸭鱼虾、盐糖酱茶等均可以与无色无味，无欲无求，虚怀若谷的粥水乳交融，此也被世人倍加称道推崇。
品味粥就是品味自己、品味人生。最后，向所有懂得熬粥、懂得喝粥和爱粥的人们致敬！
（后附录照片三张，请见个人相册）
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