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一支筆的博客 |
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滿足於過好自己的小日子，音樂、美食、寫字、畫畫、種花、喝茶、參禪悟道…… |
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【第七十集】牛蒡牛尾湯
1.選材
牛蒡、牛尾巴、生薑、玉米、紅蘿蔔、秋葵、生薑、青蔥、白胡椒、料酒、鹽。
2.做法
1）牛尾骨放入沸水中，以氽除髒物。將牛尾骨清洗後備用。
2）將牛蒡、牛尾骨、生薑、玉米、紅蘿蔔放入鍋中，倒入足夠淹沒所有食材的清水。
3）倒一點黃酒，撒一點白胡椒。
4）先開大火，再轉中火、小火，期間瓢去浮在上面的油和污物。
5）等牛肉熟透時放入秋葵、鹽，再煮十分鐘即可出鍋。
6）出鍋後撒上青蔥。
3.建議
1）牛尾的做法有很多種，紅燒、清蒸、燴燉等，而燉煮可以將牛骨中的特有的膠質發揮到極致。
2）用淘米水煮出來的湯呈奶白色，尤為漂亮。
3）牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、血壓和血脂，治療失眠，提高人體免疫力......剩餘的牛蒡可以切片晾乾，用來泡水喝。
4.後記
中餐著名的有滬菜砂鍋牛尾、清真蘿蔔燉牛尾、家常土豆牛尾湯、枸杞牛尾清湯等，而英國牛尾濃湯、葡國番茄牛尾洌湯、法國紅酒燴牛尾等也在西菜里占有一席之地。
古語有云“牛肉補氣，功同黃芪”，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨之功效。尤其是牛尾，更是一種具有藥用價值的高級補品，其獨特的膠原蛋白，養顏美容更勝一籌。
5.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=558c6e07f9eb5b24b4c0fb4c
（後附錄照片十一張，請見個人相冊）
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