长江三鲜话鲥鱼
王清和
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”；又与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼，并称“四大名鱼”。
鲥鱼，现在被列入中国濒危动物红皮书，已经难以见到。其主要产地在长江流域，以镇江、南京产量较多。
明代顾起元《客座赘语》“珍物”条：“鱼之美者：鲥鱼，四月出，时郭公鸟鸣，捕鱼者以此候之。鱼游江底，最惜其鳞，才挂网，即随水而上，甫出水死矣。鳞如 银，纤明可爱，女工以为花靥。”（卷一）张岱《夜航船》“鲥鱼”条载：“一名箭鱼。腹下细骨如箭镞，此东坡有‘鲥鱼多骨之恨’也。其味美在皮鳞之交，故食 不去鳞。”（卷十七·四灵部）
宋僧人惠洪《冷斋夜话》载：北宋名士彭渊材“迂阔好怪”：
尝曰：“吾平生无所恨，所恨者五事耳。”人问其故。渊材敛目不言，久之曰：“吾论不入时听，恐汝曹轻易之。”问者力请说，乃答曰：“第一恨鲥鱼多骨，第二恨金橘大酸，第三恨莼菜性冷，第四恨海棠无香，第五恨曾子固不能作诗。”（卷九·鹤生卵）
“恨鲥鱼多骨”后被安在苏东坡、朱国桢、金圣叹、甚至张爱玲等人身上。释惠洪是彭渊材之侄，其说较早亦可信。苏东坡爱吃鲥鱼是真，在镇江焦山写有品尝鲥鱼的诗句：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。
鲥鱼明代为贡品，顾起元记载：“嘉靖间进贡船只，……二则守备尚膳监，曰鲜梅、枇杷、杨梅、鲜笋、鲥鱼”（《客座赘语》卷六·供用船只旧例）。
明何景明《鲥鱼》诗：“五月鲥鱼已至燕，荔枝芦桔未应先。赐鲜遍及中珰弟，荐熟谁开寝庙筵。白日风尘驰驿路，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉箸金
盘敢望传。”清沈名荪《进鲜行》诗：“江南四月桃花水，鲥鱼腥风满江起。朱书檄下如火催，郡县纷纷捉渔子。大网小网载满船，官吏未饱民受鞭。百千中选能几
尾，每尾匣装银色铅。浓油泼冰养贮好，臣某恭封驰上道。钲声远来尘飞扬，行人惊避下道傍。县官骑马鞠躬立，打叠蛋酒供冰汤。三千里路不三日，知毙几人马几
匹？马死人死何足论，只求好鱼呈至尊。”自注云：“进鲥鱼人不得食饭，以生鸡卵和酒饮以充饥，冰浸梅汤以解渴。”（清张应昌《清诗铎》卷四）
康熙二十二年，山东按察司参议张能麟上《代请停供鲥鱼疏》：“若天厨珍膳，滋味万品，何取一鱼？窃计鲥产于江南之扬子江，达于京师，二千五百余里。进
贡之员，每三十里立一塘，竖立旗杆，日则悬旌，夜则悬灯，通计备马三千余匹，夫数千人。东省山路崎岖，臣见州县各官，督率人夫，运木治桥，石治路，昼夜奔
忙，惟恐一时马蹶，致干重谴。且天气炎热，鲥性不能久延，正孔子所谓鱼馁不食之时也。臣下奉法惟谨，故一闻进贡鲥鱼，凡此二三千里地当孔道之官民，实有昼
夜恐惧不宁者。”
康熙见疏，下令从此停止了鲥鱼进贡。但地方政府改为折价征收，渔民苦之，至乾隆初年才彻底免除。清代陈康祺《郎潜纪闻》记载：“长江渔船，每岁四月，
向有贡献鲥鱼之例，沿明制也。康熙朝奉谕停止，而地方有司改为折价，向网户征收，解充公用。胥吏因缘苛索，沿江居民捕鱼为业者苦之。乾隆初年，复奉特旨豁
免，永著为例。”（卷四·特旨免贡长江鲥鱼）另见方浚师《蕉轩随录》：“向有鱼贡，乾隆初元，恭奉上谕：‘闻江南长江一带有贡献鲥鱼之例，至康熙年停止，
因而改为折价向网户征收，充地方公用。乃历年既久，或网户改业，或移徙他方，辗转牵连，又加吏胥借端苛索，遂致沿江捕鱼之人，代受追呼之累。朕思当年圣祖
仁皇帝停止贡鲜，乃爱惜民力之至意，何用此些须折价烦扰小民？著该省督、抚查明豁免，永以为例。’”（卷二·鲥鱼）
康熙喜吃鲥鱼，停贡后，江南织造曹寅多次进贡腌鲥鱼。如在康熙三十五年五月初二日，曹寅“进送腌鲥鱼六十尾”（《关于江宁织造曹家档案史料》，第6页），康熙三十六年四月二十九日，曹寅“进送腌鲥鱼二百尾，便蛋二千个，腌蛋四千个，两种玫瑰露八罐”（第9页）。
曹寅有首《鲥鱼》诗，写得别具一格：“手揽千丝一笑空，夜潮曾识上鱼风。涔涔江雨熟梅子，黯黯春山啼郭公。三月齑盐无次第，五湖虾菜例雷同。寻常家食
随时节，多半含桃注颊红。”诗人自注：“鲥初至者名头臕，次名樱桃红。予向充贡使，今停罢十年矣。”（《楝亭诗钞》卷七，上海古籍出版社1978年影印本
第313页）
（刊于《中国家庭报》2014年12月16日A10版）
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