“Where's the beef ？”是美加的一句流行語，源自連鎖快餐店 Wendy's 1984 年時的一則廣告，為的是嘲諷對手的漢堡飽所夾肉塊太小。不過，即便它說得對，畢竟那肉塊還是有的，不像今天我所要講的一道粵式美食“金錢雞”，你可能完全找不到一絲與雞有關聯的食材。

為了證實我沒有胡說，先引用一段來自“百度百科”的文字：燒金錢雞是一道美食，主料為豬肉（肥）500克，豬肉（瘦）250克，豬肝300克。- 燒金錢雞

香港的一份報紙也曾發表過一篇文章，題目就是“金錢雞無雞”，描述了這種現實狀況。“我的朋友”食家唯靈在他的專欄里這樣說到：“這等『新潮金錢雞』雖然打着懷舊的旗號，但實質上與本來面目已有很大距離，如此這般炮製出來的『金錢雞』，風味自與傳統古法出品迥殊，謂之為名不符實也並不為過。”他所詬病的是新式做法大多不見了那塊肥肉，而代之千奇百怪的東西，如雞髀菇、馬蹄、甘筍等，加上改用焗爐焗製，成品形神俱欠。我則認為肥肉被其它“九唔搭八”的食材所取代固然不妙，傳統“金錢雞”的基本食材雞肝或雞胸肉被完全捨棄更是惱人。

據粵菜前輩介紹，“金錢雞”的原始風貌應該是這樣子：新鮮雞肝用叉燒汁、香菜等調料醃過、豬精肉、“冰肉”- 也就是經過沙糖和玫瑰露酒醃製的肥肉、再加一塊薑片。所有食材修整成圓形，用細長鐵釺一組一組地串起來，淋上叉燒汁然後慢火燒炙，燒到三、四成熟的時候，還要離火刷上一層麥芽糖再繼續燒。由於食材的外型圓圓的像古代的錢幣，因此被稱為“金錢雞”。

根據《廣州語本字》的作者詹憲慈先生的考據，“金錢雞”的本名應當是“銜炙雞”，“金錢”是“銜炙”的轉音俗讀。查“銜炙法”古已有之，北魏賈思勰所撰 《齊民要術·炙法》中有關章節這樣說：取極肥子鵝一隻，淨治，煮令半熟，去骨剉之。和大豆酢五合，瓜菹三合，姜橘皮各半合，切小蒜一合，魚醬汁二合，椒數十粒作屑，合和更剉。令調取好白魚肉細琢，裹作串炙之。

“銜炙雞”的叫法看起來固然較為古雅，“金錢雞”以形會意，卻是更為平易近人，恐怕這就是後者得以被廣泛應用的原因吧。

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