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煮一瓶苹果酱 2019-11-20 02:51:33

    近几年,随着水果新宠的不断出现,相对廉价的苹果,有点儿不那么受待见了,但依旧在水果世界中一主天下。

    超市里,数量最多、占地儿最多的水果依旧是苹果。有很多种,不同的颜色,不同的酸甜度,不同的质感。一些甜脆的品种,比如加拉Gala、蜜脆Honey Crisp、富士Fuji、圣芳Ambrosia,的确很好吃。

    俗话说,“一天一苹果,医生远离我” 。苹果富含钙镁磷钾、胡萝卜素、维生素、各种酸类物质,还有大量的膳食纤维。而且,初步的研究表明,吃苹果可以降低患结肠癌、前列腺癌和肺癌的风险,特别是,“可以减缓氧化的损伤及认知力的下降” 。所以,多吃、经常吃点儿苹果,很好。

    对于一些上了年纪的人来说,像年轻人那样啃嚼脆苹果,可能会觉得有些力不从心了,那么,吃苹果酱好了。

    苹果酱做起来很简单。

    选用肉质不是很紧密、水分适中、略酸的苹果,比如McIntosh(有点儿像国内的国光苹果)。8个,去皮去核,切成方块,放进适当大小的煮锅,加入适量的红糖或白糖或冰糖或蜂蜜,加大约2汤匙水。烧开后,盖上盖儿,小火煮大约15分钟左右,直至苹果软烂。中间翻搅几次,保证苹果块儿煮均匀。煮好后,晾凉,用勺子碾一碾,就是苹果酱了。装瓶,冰箱里可存放至少一个星期。

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     这种现吃现做的苹果酱非常“干净”,除了糖、水、苹果,再没有任何别的添加成分。苹果本身含有果胶,甚至不需要加入通常的果酱里必加的琼脂、吉利丁Gelatin一类的凝固剂。

    做好的苹果酱既可以早餐用,也可以用来做一些经典传统的甜点。有一西式家常菜,苹果酱烤猪大排 Applesauce Pork Chop,就是以苹果为主要调味配料,很popular的。

2019年11月20日

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