香鲜是陕菜的基调，陕菜必须要认识香料，并学习和掌握如何应用香料。 这一集稍长，但全是干货。专门为真正热爱陕菜的朋友精心制作的。如果不做，我会遗憾。耐心坚持看完的，一定会有收获和启发。 本视频从 1）陕菜概论及特色 2）香料的分类和特性 3）香料的使用原则 三个方面就陕菜中最基本的要素—香料和大家分享和讨论。 注意：这不是专家科普，纯属一位陕菜爱好者的个人分享和体会，希望能起到抛砖引玉的作用。
传统陕味以食材本身味道为重，佐料尽量少，我的印象里缺不了的只有盐，醋，辣椒，蒜，姜。花椒，小茴香，大料都极少使用除非制作腊制品。使用大量香料直到近来人们饱食终日口味变重后才逐步出现，以应对味蕾疲劳，或者遮盖劣质产品或变质材质所故并非传统。
