土豆是大自然為我們人類提供的最謙卑、持久的一種出產，易種、易收、易存，幾千年的時間裡，長遍了全世界。歐洲、中東、北美、南美都有很多以土豆為基本原料的菜品。其中，和東北的土豆絲餅異曲同工般粗獷的，有瑞典的Rosti、猶太人的Latkes，還有遍布全球的 Hash Browns。最有名的當屬麥當勞的薯餅。

做土豆絲餅，一道重要的工序是用擦菜板將土豆擦成絲，而不是切。擦出來的土豆絲，經過了擦菜板的磨、擦、擠、壓，部分膳食纖維被打斷，變得柔軟、隨形， 同時更多的澱粉被釋放出來，拿捏起來會更容易。土豆本身所含的澱粉足以將土豆絲粘合起來，所以，一定不要加麵粉，否則做出的土豆餅口感干硬，完全失掉了土豆絲本身的軟、潤。如果喜歡土豆纖維的質感，可以用粗孔的擦菜板擦出粗條，否則可以擦成細絲。細土豆絲做出來土豆絲餅，又軟又糯。

土豆絲餅的配料可簡可繁。簡單的，只要在擦好的土豆絲里加適量的鹽、胡椒粉、蒜末、洋蔥末，拌勻入味即可。而在此之上，任意加料，隨便做成酸、辣乃至咖喱味兒，便是誰也管不着的了。

土豆絲餅雖是粗食，工藝上也是需要講究的。用厚底的鑄鐵煎鍋煎制最好。火候的掌握也很重要，切不可急，更不可用計分計秒一類的小把戲糊弄了事。一定要文火慢煎，煎第一面的時候，要等到土豆澱粉將土豆絲粘合起來了，再翻面。煎至兩面金黃時，便可出鍋享用了。

今天的這“款”土豆絲餅，我做成了自己喜歡的樣子。很多的土豆絲鋪進鍋里，一隻雞蛋，一小把熏味兒的 Gouda 奶酪絲，幾片翠綠綠的 basil 葉子。好吃，好看。