土豆是大自然为我们人类提供的最谦卑、持久的一种出产，易种、易收、易存，几千年的时间里，长遍了全世界。欧洲、中东、北美、南美都有很多以土豆为基本原料的菜品。其中，和东北的土豆丝饼异曲同工般粗犷的，有瑞典的Rosti、犹太人的Latkes，还有遍布全球的 Hash Browns。最有名的当属麦当劳的薯饼。

做土豆丝饼，一道重要的工序是用擦菜板将土豆擦成丝，而不是切。擦出来的土豆丝，经过了擦菜板的磨、擦、挤、压，部分膳食纤维被打断，变得柔软、随形， 同时更多的淀粉被释放出来，拿捏起来会更容易。土豆本身所含的淀粉足以将土豆丝粘合起来，所以，一定不要加面粉，否则做出的土豆饼口感干硬，完全失掉了土豆丝本身的软、润。如果喜欢土豆纤维的质感，可以用粗孔的擦菜板擦出粗条，否则可以擦成细丝。细土豆丝做出来土豆丝饼，又软又糯。

土豆丝饼的配料可简可繁。简单的，只要在擦好的土豆丝里加适量的盐、胡椒粉、蒜末、洋葱末，拌匀入味即可。而在此之上，任意加料，随便做成酸、辣乃至咖喱味儿，便是谁也管不着的了。

土豆丝饼虽是粗食，工艺上也是需要讲究的。用厚底的铸铁煎锅煎制最好。火候的掌握也很重要，切不可急，更不可用计分计秒一类的小把戏糊弄了事。一定要文火慢煎，煎第一面的时候，要等到土豆淀粉将土豆丝粘合起来了，再翻面。煎至两面金黄时，便可出锅享用了。

今天的这“款”土豆丝饼，我做成了自己喜欢的样子。很多的土豆丝铺进锅里，一只鸡蛋，一小把熏味儿的 Gouda 奶酪丝，几片翠绿绿的 basil 叶子。好吃，好看。