意大利的火腿 Prosciutto，以意大利帕爾瑪省出產的最有名，因而又稱帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）。

製作工藝主要是醃漬風乾。將家豬或野豬的後腿洗淨，去骨，整形、壓制、祛皺、除血，放鹽，醃。製作時間的長短，根據豬腿的大小和製作時的天氣而定，一般在兩年之內。醃漬過程可持續10-12個月，然後，把多餘的鹽洗去，掛在通風的暗室風乾。吃的時候，切成薄薄的、透明的片，生食！

食品店裡賣的價格貴一些的 Prosciutto，一般都是醃漬風幹了18個月之久的，味道真的很好！

西班牙的serrano hams 異曲同工，一樣非常美味！

在巴塞羅那的聖約瑟夫市場，這個掛滿了火腿的小店，就站在市場的大門邊，迎送着往來不息的食客。

（部分圖片來自網絡）